Pavé de cabillaud rôti et risotto aux poireaux

Ingrédients

• 120 g de riz carnaroli ou arborio (riz à risotto)
• 25 g de beurre
• 5 poireaux
• 1 belle échalote
• 2 aillets
• 1 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 4 pavés de cabillaud
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre