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Cabillaud vapeur et risotto verdissimo

Plat
4 parts
15 min
26 min
facile
Ce plat est vraiment à tomber! Un vrai régal.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

huile

300g de riz Arborio

3/4 d'une botte de persil

75cl de bouillon

15cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de mascarpone, et de parmesan râpé

40cl de fumet de poisson

80g beurre froid

quelques feuilles de jeunes pousses

dos de cabillaud

Préparation

  • Etape 1 - Cabillaud vapeur et risotto verdissimo
    Faire suer 1 oignon émincé dans un peu d'huile. Verser 300g de riz Arborio . Mixer 3/4 d'une botte de persil avec 75cl de bouillon chaud. Verser 15cl de vin blanc sur le riz, puis ajouter petit à petit le bouillon.
  • Etape 2 - Cabillaud vapeur et risotto verdissimo
    Remuer le riz à la cuillère en bois, pendant environ 18 minutes , jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz cuit Al-dente. En fin de cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de mascarpone, et de parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
  • Etape 3 - Cabillaud vapeur et risotto verdissimo
    Chauffer 40cl de fumet de poisson et réduire de 1/2. Monter au beurre froid en fouettant sans arrêt. Ajouter le restant du persil, ainsi que quelques feuilles de jeunes pousses et mixer.
  • Cuire le dos de cabillaud 8 minutes à la vapeur.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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