Ptitchef

Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Pour le risotto, dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez ensuite le vin blanc, remuez et laissez évaporer.
  • Salez puis ajoutez 1 louche de fumet de poisson au fur et à mesure qu'il s'évapore. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'encre de seiche, mélangez et continuez de verser le fumet jusqu'à la fin de cuisson, environ 6 minutes.
  • Hors du feu,le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et en mélangeant le tout rapidement, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes.
  • Pour le cabillaud, découpez le cabillaud en 4 morceaux, poêlez-les 2 minutes sur chaque côté, poivrez, salez et enfournez 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200°.
  • Déglacez la poêle avec le reste de fumet de poisson du risotto, faites réduire puis ajoutez le lait, poivrez, salez et faites mousser au mixeur plongeur.
  • Pour la sauce à l'ail noir, écrasez l'ail noir au pilon et ajoutez au fur et à mesure, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis l'échalote hachée finement. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
  • Sur une assiette, dressez le risotto et déposez dessus le cabillaud badigeonné de sauce à l'ail noir. Versez ensuite autour, l'émulsion de poisson.
  • A la place de la sauce à l'ail noir vous pouvez mettre de la tapenade d'olives noires.

Vous allez aimer

YouTube

Photos

Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche, photo 1
Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Chinon blanc Centre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blanc Vallée du Rhone, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

8 conseils et astuces pour un risotto parfait 8 conseils et astuces pour un risotto parfait Les astuces infaillibles pour enlever l'odeur de l'ail sur les doigts Les astuces infaillibles pour enlever l'odeur de l'ail sur les doigts Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir? Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir?

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez