Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche

Name: Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seiche
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 600 g de dos de cabillaud; 200 g de riz à risotto; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 15 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe d'encre de seiche; 1 L de fumet de poisson maintenu chaud; 50 g de parmesan; 50 g de beurre; 2 gousses d'ail noir; 1 échalote; 15 cl de lait

Plat

facile

40 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Pour le risotto, dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez ensuite le vin blanc, remuez et laissez évaporer.
Salez puis ajoutez 1 louche de fumet de poisson au fur et à mesure qu'il s'évapore. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'encre de seiche, mélangez et continuez de verser le fumet jusqu'à la fin de cuisson, environ 6 minutes.
Hors du feu,le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et en mélangeant le tout rapidement, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Pour le cabillaud, découpez le cabillaud en 4 morceaux, poêlez-les 2 minutes sur chaque côté, poivrez, salez et enfournez 7 à 8 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Déglacez la poêle avec le reste de fumet de poisson du risotto, faites réduire puis ajoutez le lait, poivrez, salez et faites mousser au mixeur plongeur.
Pour la sauce à l'ail noir, écrasez l'ail noir au pilon et ajoutez au fur et à mesure, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis l'échalote hachée finement. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
Sur une assiette, dressez le risotto et déposez dessus le cabillaud badigeonné de sauce à l'ail noir. Versez ensuite autour, l'émulsion de poisson.
A la place de la sauce à l'ail noir vous pouvez mettre de la tapenade d'olives noires.

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Lola3784

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