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Risotto de poireaux au citron

Plat
4 parts
20 min
40 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
300 g de riz arborio

150 g de blancs de poireaux coupés en rondelles

1 gros oignon + 2 échalotes + 2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 g de beurre

15 cl de Noilly Prat

1,2 litre de bouillon

2 bonnes pincées de marjolaine

le jus d'un petit citron

50 g parmesan râpé

sel et poivre

Préparation

  • Faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 minutes, saler. Faire chauffer le bouillon.
  • Ajouter le beurre et le riz et remuer à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents.
  • Ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 minutes.
  • Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement servir immédiatement.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc





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