Risotto crémeux, fondue de poireaux citron/pavot et noix de Saint-Jacques

Ingrédients

Risotto crémeux :

• 1,5 l bouillon de légumes
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
• 400 g riz spécial risotto
• 50 cl de vin blanc sec
• Sel
• Poivre

Fondue de poireaux :

• 2 blancs de poireaux
• 1 petite échalote
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de graine de pavot
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Le jus d’un ½ citron

Saint Jacques :

• 24 noix de Saint Jacques
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre