Ptitchef

St Jacques Sauce Citron & Risotto ...

Plat
2 parts
15 min
1 heure
facile

Ingrédients

2

pour le Jus de Coques:

pour la Sauce Citron:

pour le Risotto:

Préparation

  • Suer, à sec, l'échalote finement ciselée avec le céleri et la carotte émincés, ajouter les coques rincées, et mouiller avec le vin.
  • Ajouter le laurier et le thym, couvrir et cuire une petite dizaine de minutes après ouverture des coques.
  • Passer le jus, en conserver 20 cl, et réserver les coques.
  • Dans une casserole, mettre le jus de coques, l'eau, le jus de citron, les épices, les feuilles de citronnier pilées et le panais en mirepoix, courir et cuire une quarantaine de minutes.
  • Mixer, passer, amener doucement à consistance souhaitée, ajouter la crème.
  • Chauffer 10 minutes doucement, émulsionner à nouveau au moment de servir.
  • Suer l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive, ajouter le riz rincé et gonflé, bien remuer en l'amenant à l?état translucide.
  • Ajouter le corail en petits dés, déglacer avec le vin. Laisser imbiber en remuant.
  • Mouiller ensuite, 20 cl par 20 cl, en laissant à chaque reprise le temps au riz d'absorber le liquide.
  • Aux derniers 20 cl, ajouter la crème en plus, bien mélanger et passer, ajouter les coques.
  • Au moment de servir, réchauffer le liquide, mettre le riz, bien mélanger.

Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef


Accord vin : Que boire avec ?

Mercurey Bourgogne, Rouge
Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Mâcon Village Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

15 recettes salées où le citron s'est invité 15 recettes salées où le citron s'est invité Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ptitchef a testé: La pâte à tartiner Nut'Alsace de Jacques Bockel Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre type de cuisine préféré ?
Votez