Saint-Jacques sauce citron & risotto ...

Ingrédients

• 10 St Jacques avec Corail
• Fleur de Sel
• Poivre du Moulin

pour le Jus de Coques:

• 20 cl de Vin Blanc sec
• 2 poignées de Coques
• 1 Carotte
• 1 Branche de Céleri
• 1 Échalote
• 1 feuille de Laurier
• 2 branches de Thym

pour la Sauce Citron:

• 20 cl de Jus de Coques
• 10 cl d'eau
• 5 cl de Jus de Citron
• Zeste d'un Citron (non traité)
• 1 Cuillère à café de Citronnelle en poudre
• 3 feuilles de Citronnier
• 1 petit Panais
• 5 cl de Crème fleurette
• Sel
• Poivre

pour le Risotto:

• 20 cl de Riz
• le Corail des St Jacques
• les Coques du Jus
• 1 Échalote
• 20 cl Vin Blanc Sec
• 20 cl de Crème Fleurette
• 60 cl de Bouillon de Volaille assaisonné