Mmmmh... Vous sentez cette bonne odeur ? Quelque chose nous dit que ce plat en saucequi délivre ses merveilleuses effluves dans toute la maison va régaler votre tablée..♥
Oh oh... Votre viande et vos légumes sont cuits mais il semblerait que la sauce, elle, soit bien trop liquide... Oh non ! Vous n'avez pas attendu tout ce temps pour servir une SOUPE à vos invités!
Pas de panique, épaissir une sauce en un rien de temps, c'est simple comme "bonjour";-) Et encore une fois, toute l'équipe de Ptitchef s'est mobilisée pour vous apporter ses meilleures astuces. Alors en piste →
1 - La fécule de maïs / farine
Mélangez une à deux cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine avec un peu d'eau froide. Ajoutez ce mélange à votre sauce puis faites chauffer le tout sur feu moyen tout en remuant pendant environ cinq minutes.
2 - Le beurre manié
Le principe du beurre manié est de mélanger, à parts égales, du beurre et de la farine avant de l'ajouter à votre liquide.
Ici donc, mélangez à la fourchette une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de beurre à température ambiante. Ajoutez ensuite ce mélange à votre sauce, placez le tout sur feu doux et mélangez jusqu'à épaississement.
3 - Le roux
Le principe du roux est utilisé dans de nombreuses recettes de sauces (ex : la béchamel). Ici, vous allez donc faire revenir dans une casserole une matière grasse (beurre, huile, margarine...) et de la farine, le tout à parts égales. Ici mélangez donc une cuillère à soupe de beurre avec une cuillère à soupe de farine dans une casserole sur feu doux. Laissez refroidir votre roux puis ajoutez-le à votre sauce pour l'épaissir.
Cette préparation est efficace, savoureuse et peut se conserver sans problème, voire se congeler. En revanche, étant donné que vous devez attendre que votre roux refroidisse avant de l'ajouter à votre sauce, on ne vous conseille pas d'opter pour cette solution si vous êtes pressé!
4 - La chapelure
Pour donner à votre sauce plus de consistance, ajoutez petit à petit de la chapelure tout en remuant sur feu moyen. Vous pourrez ainsi gérer les doses en fonction de vos besoins.
Si vous n'avez pas de chapelure à portée de main, sachez que c'est très facile d'en faire à partir de biscottes ou pain rassis. On vous explique tout dans notre recette de chapelure maison ici!
5 - Du lait en poudre
Dans le même principe que la chapelure, le lait en poudre sera parfait pour épaissir vos sauces à base de crème. Ajoutez-en petit à petit et toujours en remuant votre sauce préalablement mise sur feu moyen.
6 - Du jaune d'oeuf
Ce principe est utilisé dans la réalisation de
crème anglaise par exemple. Ici, il vous suffira de batte un jaune d'oeuf dans un bol avec un peu de sauce puis d'ajouter ce mélange au reste de sauce que vous avez. Remuez tranquillement sur feu moyen et c'est bon !
7 - Un épaississant instantané
Vous pourrez aujourd'hui retrouver dans le commerce des épaississants instantanés pour sauce blanche ou brune. Vos préparations pourront donc être sauvées par cette poudre semblable à de la chapelure. Pour la marche à suivre, elle sera similaire aux autres : à ajouter petit à petit dans votre sauce tout en remuant sur feu moyen.
Commentaires des membres (11):
Merci, merci Ptitchef, toujours aussi éfficace, dans vos astuces
Merci pour ce résumé, un "pense bête" parfait à éditer et à conserver dans sa cuisine.
Bonjour,
on ne mélange pas des cuillères, même si c'est physiquement possible, il faut faire fondre le métal...lais des cuillerées, représentant le contenu d'une cuillère. Merci de causer le France ,"ptitchef".
Vous pouvez aussi utiliser de la patate douce
Un roux se fait dans une casserole à feu doux, (beurre mou et farine) en mélangeant bien avant de la mettre dans une sauce trop liquide en mélangeant vivement. Le beurre manié avec de la farine, bien mélangé dans un bol à froid, vous le mettez dans votre sauce à épaissir sur le feu, en tournant vivement à feu doux-moyen. Voilà la différence.
Bonjour
Je n'ai pas saisi le différence entre le beurre manié et le roux (mélange beurre + farine) à ajouter à la sauce... merci pour vos idées et votre savoir faire...
Une recette facile à préparer. Merci pour cette astuce
Merci pour ces astuces
Merci pour ces astuces
Merci pour toutes ces petites qui peuvent vraiment nous dépanner un jour, je garde ce mail qui me servira, qui n'a hélas pas louper sa sauce.