Crème anglaise, recette et astuces

Ingrédients

• 500 ml de lait
• 5 jaunes d’oeuf
• 125 gr de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

• Mettre le lait à bouillir, en y ajoutant la gousse de vanille fendue et ses graines.
• Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf au sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
  
• Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange œuf+sucre, puis remettre le tout dans la casserole, et la remettre sur feu moyen.
• A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger constamment, en essayant de passer un peu partout sur le fond de la casserole. Lorsque la mousse a disparu, et que la crème recouvre la cuillère en bois, c'est qu'elle est prête et qu'il faut rapidement la sortir du feu. Attention, la laisser plus longtemps pourrait la faire tourner, c'est-à-dire que la crème fait des grumeaux. Si la crème atteint une température d'ébullition, et que vous voyez un bouillon, elle a déjà tourné.
  
• Verser la crème dans un plat style moule à tarte afin qu'elle refroidisse rapidement. Et voilà, votre crème anglaise est prête !

Conseils et astuces

La cuillère en bois : elle sera obligatoire ! Grâce à elle, on pourra observer distinctement la progression de notre crème anglaise.

Comment savoir que ma crème anglaise est réussie ? Grâce à la cuillère en bois justement ;-) Une fois que vous la sortez de votre mélange, passez-y votre doigt. Si une marque reste, cela veut dire que votre crème anglaise est prête. Notre vidéo associée à cette recette illustre très bien cette action ;-)

Réussir sa crème anglaise à coup sûr : si vous avez trop peur de rater votre préparation, ajoutez un peu de maïzena à votre mélange oeufs + sucre. C'est magique ;-)

Au secours ma crème a bouilli ! Comme vous le savez, une crème anglaise qui a bouilli est ratée... Cependant, vous avez encore moyen de la rattraper ! Passez-la au mixeur ou mettez-la dans une bouteille vide et secouez-la. Afin d'être encore plus sûr de votre résultat, tamisez-la ensuite.

Accompagnement : la crème anglaise est l'une des composantes phares des îles flottantes ! Elle ira aussi à merveille avec une part de gâteau bien moelleux, au chocolat par exemple ;-)

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