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Crème anglaise siphonnée au coulis de framboises

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Ingrédients

25 cl de crème anglaise en brique
7 cl d'eau
1 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
50g de sucre glace
100g de coulis de framboises
quelques fraises ou framboises fraîches (facultatif)

Préparation

Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les faire ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faire bouillir 7 cl d'eau avec le sucre glace.

A ajouter l'agar agar, mélanger et laisser encore bouillir quelques instants.

(si vous utilisez des feuilles de gélatine, les égoutter, les ajouter au mélange sucre / eau et bien mélanger).

Laisser tiédir et ajouter le coulis bien froid.

Fouetter la crème anglaise et le coulis de framboises.

Passer au tamis.

Verser le tout dans le siphon et laisser reposer 2 heures au minimum au réfrigérateur.

Visser une cartouche de gaz.

Bien agiter le siphon et dresser aussitôt dans des verrines.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives (Bordeaux, Blanc) Banyuls (Languedoc-Roussillon, Rouge) Maury (Languedoc-Roussillon, Rouge)

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