Bœuf bourguignon
Plat emblématique du terroir français, le bœuf bourguignon est une recette généreuse et conviviale, aimée de tous les gourmands depuis des générations ! Originaire de Bourgogne, cette spécialité culinaire met à l'honneur des morceaux de bœuf longuement mijotés dans un vin rouge parfumé, accompagnés de petits légumes fondants (carottes, champignons) et relevés d'aromates soigneusement sélectionnés. La viande tendre à souhait et marinée, la sauce onctueuse, riche en saveurs, font du bœuf bourguignon un véritable régal, parfait pour réchauffer les soirées fraîches et réunir toute la famille autour d'un repas authentique et savoureux. Suivez pas à pas notre recette traditionnelle et régalez vos proches avec ce plat réconfortant qui fleure bon la cuisine maison d'antan !
Ingrédients
Préparation
Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés, puis ajouter les morceaux de viande. Faire rapidement cuire les faces des morceaux.
Puis, couvrir avec le vin, et ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons préalablement cuits, la gousse d'ail émincée, et le bouquet garni.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Ajouter ensuite les champignons émincés, et laisser à nouveau mijoter pendant 1 heure.
Si après cette heure de cuisson la viande n'est toujours pas tendre (enfoncer un couteau pointu dans un morceau), laisser cuire jusqu'à ce que ça soit le cas, en faisant bien attention à couvrir la marmite pour que le vin ne réduise pas trop.
Et voilà, votre bœuf bourguignon est prêt !
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FAQ ❓
Comment faire pour que la viande du bœuf bourguignon soit tendre ?
Quelle est la viande la plus tendre pour un bœuf bourguignon ?
- Paleron, très goûteux et fondant après cuisson
- Macreuse, riche en collagène
- Jumeau, légèrement gélatineux, parfait pour une texture tendre
- Gîte, un peu plus ferme mais excellent en ragoût
- L’idéal est de mélanger plusieurs morceaux pour varier les textures.
Faut-il faire mariner la viande pour le bœuf bourguignon ?
Quel est un plat traditionnel bourguignon ?
- Le coq au vin
- Les œufs en meurette (pochés dans du vin rouge)
- Les escargots de Bourgogne
- La pochouse, une matelote de poisson
Ce sont tous des plats riches, mijotés, souvent à base de vin.
Quel vin utiliser pour cuisiner un bœuf bourguignon ?
Quel accompagnement avec un bœuf bourguignon ?
- Des pommes de terre vapeur ou écrasées
- Des pâtes fraîches (tagliatelle)
- Du riz blanc
- Une purée maison
Ou même des légumes glacés (carottes, navets) pour une touche plus légère
Le but est de souligner la richesse de la sauce au vin rouge.
Peut-on faire un bœuf bourguignon la veille ?
Peut-on congeler un bœuf bourguignon ?
Combien de temps cuire un bœuf bourguignon ?
Quelle garniture pour un bœuf bourguignon traditionnel ?
- Lardons fumés
- Petits oignons glacés
- Champignons de Paris
Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’ils conservent leur texture et subliment la sauce.
Nutrition
- Glucides: 10.2g
- Lipides: 10.8g
- Gras sat.: 3.4g
- Protéines: 38.4g
- Fibres: 1.9g
- Sucre: 3.7g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 10
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour. Quelle garniture servir avec le bœuf bourguignon ? Merci
Bonjour ! Servez votre bœuf bourguignon avec des pommes de terre vapeur ou écrasées, des pâtes fraîches, du riz blanc, ou une purée maison :)
Ajouter quelques épluchures d'oranges en fin de cuisson!! c'est un délice: les enlever pour szervir
Bonne remarque, merci du conseil ! (Épluchures d'orange non traitée pour éviter les pesticides ! )
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Commentaires
anonymous
Sans doute une des versions les plus simples, et accessibles compte tenu de mes talents de cuisinier... Néanmoins, malgré sa simplicité, la recette est délicieuse...
elinaott
Merci nouvelle recette pour moi
Vous avez aimé? :)
snoopymo
Bonne recette que j'ai faite au cookéo.
anonymous
Essayez la joue de boeuf!
Ghislaine
Très bon! Je le referai!!
Merci pour cette super recette!
Kronky
Déjà 2 fois que je la réalise, et c'est un régal assuré. La viande est tendre à souhait (bien respecter le temps de cuisson), les carottes sont fondantes et le plat a du goût. Recette parfaite !
Ptichae
Merci, première fois que je l'ai fait... Super bon. Merci encore.
anonymous
Bravo, c'est clair et super.
anonymous
Super bon
anonymous
Très bon. Ras
C'est génial que cette recette simple vous ait plu ! Le bœuf bourguignon est un plat convivial qui gagne à être partagé. Continuez à cuisiner, vous progressez déjà très bien ! Bon appétit !