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Queue de boeuf à l'andalouse

Plat
4 parts
30 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2.5 kg de queue de boeuf

500 g d'oignons

500 g de carottes

500 g de tomates

500 g de champignons de Paris en boite

200 g de lardons coupé en allumettes

1 courgette

1 orange et 1 citron bio

1 dizaine de gousses d'ail

50 cl de fond de veau

25 cl de vin blanc mon choix du Vouvray demi-sec fruité

25 cl de vin rouge corsé

25 cl de cognac

20 cl d'huile d'olive

1 pincée de safran

thym , laurier , romarin , sarriette

sel et piment d'Espelette

Préparation

  • Dans une cocotte en fonte faites revenir dans l'huile d'olive très chaude les morceaux de queue de boeuf , ainsi que le lard coupé en allumettes bien faire dorer tous les morceaux de viande sur tous les cotés. Réservez au chaud.
  • Peler tous les légumes sauf les tomates et la courgette. Coupez en rondelles les carottes.
  • Coupez les tomates et la courgette en dés. Hachez l'ail finement.
  • Faites revenir les légumes dans de l'huile d'olive très chaude et les laisser cuire à feu doux 15 minutes environ, en les remuant de temps en temps pour une bonne cuisson puis ajoutez à ces légumes les morceaux de queue de boeuf mis de coté au chaud et les lardons ainsi que les herbes odorantes , couvrir et laissez mijoter encore pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps zestez l'orange et le citron , faites- les blanchir puis les ajouter à la préparation de viande et légumes.
  • Ajoutez les vins et le cognac faites chauffer l'ensemble sur feu fort pour que la sauce réduise de trois quarts. Ajoutez le fond de veau ; les champignons de Paris ; le safran et le piment d'espelette en poudre .Salez.
  • Couvrir la cocotte et laissez mijoter sur feux doux pour 2 heures 30 minutes
L Le journal gourmand de Sacha

Photos

Queue de boeuf à l'andalouse, photo 1Queue de boeuf à l'andalouse, photo 2Queue de boeuf à l'andalouse, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge





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