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Filet de boeuf voronoff

Plat
4 parts
30 min
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur


1 petit oignon

1 cs de moutarde forte ( Dijon)

3 dl de sauce claire

2 dl de crème 35 %

1 botte de persil frisé

1 cc de paprika

1 cc de citron

2 cc de purée de tomate ou ketchup

10 g de beurre frais

3 cs de Worcestershire sauce

Tabasco ( quelques gouttes )

0.5 dl de cognac

2 c s d'huile

sel et poivre du moulin

Préparation

  • Laisser la viande de boeuf à température ambiante environ 1 heure avant de la saisir.

    Enclencher le four en mode air chaud à 80 degrés en plaçant un plat pour la viande et 4 assiettes de service.

    Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Laver et hacher le persil et mettre en attente.

    Saisir brièvement les médaillons sur les deux faces dans une poêle avec 1 cs d 'huile. Saler et poivrer et placer la viande dans le plat chaud du four en gardant la température de votre four sur 80 degrés. La viande doit rester un minimum de 30 minutes au four, elle peux y rester plus d'une heure. Ne craignez rien; la viande ne cuit plus et elle restera rouge et moelleuse. Pour plus d'infos sur cette forme de cuisson, cliquer ici : cuisson basse température

    Chauffer une grande poêle avec un mélange de beurre et le reste d'huile et faire revenir le hachis d'échalotes/oignons jusqu ' à ce qu'il devient translucide. Mouiller avec la sauce Worcestershire et ajouter quelques gouttes de Tabasco ( selon votre goût).

    Ajouter maintenant la viande et le jus de viande et monter en température votre plaque de cuisson en tournant les médaillons de toute part. Dès que la viande est bien chaude, mouiller avec le cognac et flamber immédiatement ( ne jamais flamber sous la hotte de ventilation, elle peut prendre feu) en retournant viande jusqu'à ce qu'il n' y a plus de flammes. Mettre à nouveau la viande au four sur le plat chaud à 80 degrés.

    Dans la poêle de cuisson, incorporer la moutarde forte, la purée de tomate, le jus de citron et la sauce claire en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajouter la crème 35 % et faire chauffer la sauce pour qu' elle épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika et éventuellement en Tabasco.

    Sortir la viande du four, la mettre à nouveau dans la sauce et porter à ébullition. Retirer la poêle de la plaque et ajouter le persil haché.

    Servir la viande en plaçant un filet par personne sur des assiettes chaudes et recouvrir généreusement avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz basmati ou des frites.

Photos

Filet de boeuf Voronoff, photo 1Filet de boeuf Voronoff, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge

Questions:



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Commentaires des membres (11):

05/01/2014

So good

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mimijj
mimijj, 01/01/2014

Une sauce d'exception!

(0) (0) Signaler
bouby46, 15/03/2013

Je connais cette recette depuis + de 50 ans, sans commentaire, ....délicieux, je me relève à n'importe quelle heure pour déguster......

(0) (0) Signaler
31/12/2012

Très bonne recette digne d'un grand chef.

(0) (0) Signaler
30/12/2012

Facile pour un résultat super!!!Merci pour cette succulente recette

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20/12/2012

Je ferai ce plat en fin d'année
merci petit cheri

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cristaline06300, 20/12/2012

Excellente recette, nous nous sommes régaler:-)) Merci d'avoir pris le temps de partager cette recette avec nous.

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ludosam, 20/12/2012

Le boeuf strogonof se fait avec des lamelles de viande et contient des champignons - www.russie.net/gastronomie

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20/12/2012

Dans le boeuf strogonoff, n'y a t-il pas des champignons et parfois des poivrons?

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gerardchristoph, 20/12/2012

Cette recette est copiée et en est strogonoff un peu de sérieux SVP

(0) (2) Signaler

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