Filet de boeuf voronoff

Ingrédients

• 4 médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur
• 2 échalotes
• 1 petit oignon
• 1 cs de moutarde forte ( Dijon)
• 3 dl de sauce claire
• 2 dl de crème 35 %
• 1 botte de persil frisé
• 1 cc de paprika
• 1 cc de citron
• 2 cc de purée de tomate ou ketchup
• 10 g de beurre frais
• 3 cs de Worcestershire sauce
• Tabasco ( quelques gouttes )
• 0.5 dl de cognac
• 2 c s d'huile
• sel et poivre du moulin