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Filet de boeuf voronoff

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11 commentaires


  • Filet de boeuf Voronoff
  • Filet de boeuf Voronoff, Photo 2
Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min
Prêt en:
1 heure
Difficulté:
moyen

Ingrédients

4 médaillons de boeuf dans le filet de 4 cm d'épaisseur
2 échalotes
1 petit oignon
1 cs de moutarde forte ( Dijon)
3 dl de sauce claire
2 dl de crème 35 %
1 botte de persil frisé
1 cc de paprika
1 cc de citron
2 cc de purée de tomate ou ketchup
10 g de beurre frais
3 cs de Worcestershire sauce
Tabasco ( quelques gouttes )
0.5 dl de cognac
2 c s d'huile
sel et poivre du moulin

Préparation

Laisser la viande de boeuf à température ambiante environ 1 heure avant de la saisir.

Enclencher le four en mode air chaud à 80 degrés en plaçant un plat pour la viande et 4 assiettes de service.

Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Laver et hacher le persil et mettre en attente.

Saisir brièvement les médaillons sur les deux faces dans une poêle avec 1 cs d 'huile. Saler et poivrer et placer la viande dans le plat chaud du four en gardant la température de votre four sur 80 degrés. La viande doit rester un minimum de 30 minutes au four, elle peux y rester plus d'une heure. Ne craignez rien; la viande ne cuit plus et elle restera rouge et moelleuse. Pour plus d'infos sur cette forme de cuisson, cliquer ici : cuisson basse température

Chauffer une grande poêle avec un mélange de beurre et le reste d'huile et faire revenir le hachis d'échalotes/oignons jusqu ' à ce qu'il devient translucide. Mouiller avec la sauce Worcestershire et ajouter quelques gouttes de Tabasco ( selon votre goût).

Ajouter maintenant la viande et le jus de viande et monter en température votre plaque de cuisson en tournant les médaillons de toute part. Dès que la viande est bien chaude, mouiller avec le cognac et flamber immédiatement ( ne jamais flamber sous la hotte de ventilation, elle peut prendre feu) en retournant viande jusqu'à ce qu'il n' y a plus de flammes. Mettre à nouveau la viande au four sur le plat chaud à 80 degrés.

Dans la poêle de cuisson, incorporer la moutarde forte, la purée de tomate, le jus de citron et la sauce claire en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajouter la crème 35 % et faire chauffer la sauce pour qu' elle épaississe un peu. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika et éventuellement en Tabasco.

Sortir la viande du four, la mettre à nouveau dans la sauce et porter à ébullition. Retirer la poêle de la plaque et ajouter le persil haché.

Servir la viande en plaçant un filet par personne sur des assiettes chaudes et recouvrir généreusement avec la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat avec un riz basmati ou des frites.

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blanc (Provence, Blanc) Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge) Graves rouge (Bordeaux, Rouge)

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Commentaires des membres (11):

bouby46, 15/03/2013

Je connais cette recette depuis + de 50 ans, sans commentaire, ....délicieux, je me relève à n'importe quelle heure pour déguster......

(0) (0) Abuse
cristaline06300, 20/12/2012

Excellente recette, nous nous sommes régaler:-)) Merci d'avoir pris le temps de partager cette recette avec nous.

(0) (0) Abuse
ludosam, 20/12/2012

Le boeuf strogonof se fait avec des lamelles de viande et contient des champignons - www.russie.net/gastronomie

(0) (0) Abuse
22/11/2012

Cette recette est copiée et en plus l'intitulé est strogonoff
un peu de sérieux SVP !!!!!!!!!!!!!!!!!

(0) (2) Abuse
20/12/2012

Dans le boeuf strogonoff, n'y a t-il pas des champignons et parfois des poivrons?

(2) (0) Abuse
gerardchristoph, 20/12/2012

Cette recette est copiée et en est strogonoff un peu de sérieux SVP

(0) (2) Abuse
30/12/2012

Facile pour un résultat super!!!Merci pour cette succulente recette

(0) (0) Abuse
20/12/2012

Je ferai ce plat en fin d'année
merci petit cheri

(0) (0) Abuse
31/12/2012

Très bonne recette digne d'un grand chef.

(0) (0) Abuse
mimijj
mimijj, 01/01/2014

Une sauce d'exception!

(0) (0) Abuse

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