Ptitchef

Ragoût de boeuf à la vietnamienne

Plat
3 parts
40 min
2 heures
moyen
422 Kcal
Oyé Oyé! En cette période de disette pré-Noël, (cadeaux de fin d'année obligent) je vous propose donc une recette économique de Ra"t" au goût de bœuf à la citronnelle. En plus, vous faites une bonne action en éradiquant des nuisibles. Donc voici ma recette de Ra"t"gout de bœuf viet à la citronnelle ... Ok je sors pour la n-ieme fois ..

Ingrédients

Nombre de parts: 3
500 g de boeuf à ragout (voire 600g ; (viande pour bourguignon, gite)

1 litre de bouillon légume

2 gousses d'ail (ou 3)

1 bâton de cannelle

1,5 badiane (ou anis étoilé)

4 échalotes (moyennes ciselées)

1 CaS de sucre

2 CaS de nuoc mam

2 bâtons de citronnelle

70 gr de concentré de tomate

10 grains de poivre

5 carottes (ou 6)

1/2 CaS de paprika

1 CaS de sel

Préparation

  • Découper le boeuf en gros morceaux de 3 à 4cm de coté.
    Dans un gros saladier, écraser l'ail au pilon.
    Si vous n'avez pas de pilon vous pouvez hacher l'ail.
    Rajouter les échalotes ciselées, le sucre, le nuoc mam, quelques tours de poivrier et les morceaux de viande.
    Mélanger et réserver.
    Laisser mariner la viande entre 30 minutes et une heure.
  • Pendant ce temps éplucher les carottes et couper les en tronçons en biais réguliers.
    Couper la citronnelle en tronçons de 3 ou 4 cm.
    Écraser les tronçons pour faciliter la libération des parfums dans le plat.
    Préparer le bouillon de légume. Par gain de temps j'utilise les bouillons tout prêts en sachet qu'on infusent dans de l'eau frémissante.
  • Dans une cocotte, mettre de l'huile à chauffer à feu vif.
    Débarrasser les morceaux de viande de l’échalote et l'ail de la marinade car on va saisir la viande dans la cocotte et l’échalote et l'ail risquent de bruler. Saisir chaque face des morceaux de boeuf.
    Une fois la viande bien saisie rajouter le reste de la marinade. Poêler le tout jusqu'à que les échalotes commencent à dorer.
  • Rajouter alors le concentré de tomate, le paprika, la badiane et la cannelle.
    Bien mélanger et poêler le tout pendant 2 ou 3 minutes.
    Incorporer le bouillon de légume les grains de poivres le sel et les tiges de citronnelle.
    Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu.
    Laisser mijoter le tout à feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h idéalement la veille pour le lendemain, le ragout en sera d'autant meilleur.
    Vers 1h40 de cuisson , rajouter les carottes dans la cocotte.
  • Si vous mangez ce plat avec de la baguette, vous pouvez rajouter dans le ragout des morceaux de pomme de terre au même moment que les carottes.

    Moi je préferre déguster ce plat servi avec des pâtes de riz et des pousses de soja. On parsème le tout de ciboulette thai,de citron vert et de poivre. C'est simplement divin.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 679g
Calories: 422Kcal
  • Glucides: 27.6g
  • Lipides: 9.3g
  • Gras sat.: 2.1g
  • Protéines: 51.8g
  • Fibres: 9.7g
  • Sucre: 19.3g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 11

Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

Emilie, 05/01/2018

Très bon. J'ai adoré le petit goût d'anis. La cannelle me surprenait un peu mais ça passe bien. J'ai ajouté du gingembre et du curcuma frais. A la place des carottes j'ai mis des petits pois et de la patate douce. 3h de cuisson (parce que l'apéro s'est prolongé). Servi avec du riz. La viande était très tendre.

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02/02/2015

Le top c'est de faire griller les étoiles d'anis, la cannelle et un pouce de gingembre coupé en rondelles!

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MARCOUNET, 07/12/2013

Excellent mélange d'épices

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Cameleonne
Cameleonne, 06/12/2013

Il faut au moins les 2h de cuisson pour la viande. Cette recette est parfaite. Merci Leyin

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02/02/2014

Excellent

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sethi1er, 08/12/2013

A goutter AA++

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mamilyloulou, 06/12/2013

Comme d'habitude je remplace le bœuf par de l'autruche qui est une viande moins grasse et toujours très tendre sinon recette parfaite qui a l'avantage d'être cuisinée le jour ainsi si vous avez des invités ...cool

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aboubb1, 06/12/2013

Excellent

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06/12/2013

A essayer.
Merci.

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agnes.f
agnes.f, 06/12/2013

À essayer très vite :)

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