Boeuf stroganoff à la manière bistro

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
• 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
• 1 kg (2 lb) de boeuf émincé (en lanières)
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 6 échalotes françaises hachées finement
• 1/2 lb (250 g) de champignons de Paris émincés
• 1/2 tasse (125 ml)de vin blanc sec
• 4 tasses (1 L) de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre manié*
• 2 cuillères à thé (10 ml) de thym séché
• 1 cuillère à thé (5 ml) de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15% champêtre
• 1 oeuf battu
• 2 cuillères à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à thé (5 ml) de paprika
• Persil frais haché
• Sel
• poivre