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Langue de boeuf, sauce madère

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile
179 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 langue de boeuf




1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

40 g de beurre

30 g de farine

2 cuillères à soupe de madère

200 g de champignons de Paris

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l'eau froide juste au-dessus de la langue.
  • Ajouter la garniture, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition pendant 2 heures 30 ou 1 heure à l'autocuiseur.
  • Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.
  • Etape 4 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l'éplucher et la trancher.
  • Etape 5 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu'à épaississement souhaité, saler et poivrer.
  • Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.
  • Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 222g
Calories: 179Kcal
  • Glucides: 13g
  • Lipides: 9.4g
  • Gras sat.: 5.7g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

tatabernic, 08/11/2018

Je l'ai faite ce midi, un vrai régal avec les champignons dans la sauce madère

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
14/07/2016

À quel moment épluche t'on la langue?

(1) (0) Signaler
lorenzo56300, 28/02/2015

EXCELLENT

(1) (0) Signaler
09/09/2011

Super bon

(2) (0) Signaler

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