Langue de boeuf, sauce madère

Name: Langue de boeuf, sauce madère
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 langue de boeuf; 1 navet; 5 carottes; 1 poireau; 1 oignon piqué de clous de girofle; 1 branche de céleri; 1 bouquet garni; 40 g de beurre; 30 g de farine; 2 cuillères à soupe de madère; 200 g de champignons de Paris; sel et poivre

Plat

facile

2 h 15 m

179 Kcal

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l'eau froide juste au-dessus de la langue.
Ajouter la garniture, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition pendant 2 heures 30 ou 1 heure à l'autocuiseur.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.
Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l'éplucher et la trancher.
Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu'à épaississement souhaité, saler et poivrer.
Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.
Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.