Ptitchef

Langue de boeuf, sauce madère

Plat
4 parts
15 min
2 heures
facile
179 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1/2 langue de boeuf




1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni

40 g de beurre

30 g de farine

2 cuillères à soupe de madère

200 g de champignons de Paris

sel et poivre

Préparation

  • Etape 1 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Mettre la langue dans un rondeau, mouiller à l'eau froide juste au-dessus de la langue.
  • Ajouter la garniture, porter à ébullition, écumer et cuire à faible ébullition pendant 2 heures 30 ou 1 heure à l'autocuiseur.
  • Préparer un roux avec le beurre et la farine, réserver.
  • Etape 4 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Éplucher, laver et émincer les champignons, les sauter au beurre. Retirer la langue, l'éplucher et la trancher.
  • Etape 5 - Langue de Boeuf, Sauce Madère
    Verser sur le roux refroidi du bouillon bouillant passé au chinois, mélanger au fouet jusqu'à épaississement souhaité, saler et poivrer.
  • Cuire la sauce une vingtaine de minutes, ajouter les champignons et le madère.
  • Mijoter la sauce avec la langue quelques minutes et dresser.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (222g)
Calories: 179Kcal
  • Glucides: 13g
  • Lipides: 9.4g
  • Gras sat.: 5.7g
  • Protéines: 6.9g
  • Fibres: 4.6g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 7
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

tatabernic, 08/11/2018

Je l'ai faite ce midi, un vrai régal avec les champignons dans la sauce madère

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
14/07/2016

À quel moment épluche t'on la langue?

(1) (0) Signaler
lorenzo56300, 28/02/2015

EXCELLENT

(1) (0) Signaler
09/09/2011

Super bon

(2) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2h30m
facile
3.8 / 5
Recette Rouleaux de printemps - bœuf mariné
Rouleaux de printemps - bœuf mariné
2 parts
2h30m
facile
5 / 5
Recette Bœuf Stroganoff facile et rapide
Bœuf Stroganoff facile et rapide
4 parts
40 min
facile
4.2 / 5
Recette Langue de bœuf sauce madère
Langue de bœuf sauce madère
6 parts
20 min
facile
Recette Langue de boeuf sauce piquante
Langue de boeuf sauce piquante
4 parts
30 min
facile
1 / 5

Recettes

A lire également

Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementCes astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilementCes accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeufCes accompagnements seront parfaits pour votre rôti de boeufUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesUn apéritif plus sain grâce à nos dips, sauces et autres tartinadesOn a trouvé une recette qui met toute la famille d'accord!On a trouvé une recette qui met toute la famille d'accord!

Menu du jour
Instagram
Question du moment
Pour votre menu de fêtes, quel type de recettes recherchez-vous le plus?
Votez