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Langue de bœuf sauce madère

Plat
6 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
½ langue de boeuf

500 g de carottes



½ boite de champignons de Paris entiers

10 gouttes d'huiles essentielles Garrigue

20 g de farine

Bouillon de cuisson de la langue

5 cl de madère

20 g de beurre

1 sachet de bouquet garni

Sel

poivre

Préparation

  • Laver la langue et la mettre dans une cocotte minute. Recouvrir d'eau, saler et poivrer et ajouter le bouquet garni.
  • Peler l'oignon et l'ajouter au bouillon puis porter à ébullition.
  • Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Nettoyer et laver les poireaux.
  • Les couper en deux et les ficeler. Mettre carottes et poireaux dans la cocotte.
  • Fermer et laisser cuire environ 1 h jusqu'à ce que la peau puisse se détacher facilement.
  • Pour le temps de cuisson, tout dépendra de la taille de la langue.
  • Sortir la langue du bouillon, la peler et la réserver.
  • Préparer le roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine.
  • Délayer avec un peu de bouillon froid puis ajouter le madère.
  • La quantité de bouillon dépendra de la farine utilisée et de la sauce souhaitée (plus ou moins épaisse).
  • Saler et poivrer puis ajouter les champignons et cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant.
  • Ajouter alors les gouttes d'huiles essentielles Garrigue et servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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