Mettre votre langue à cuire à la cocotte minute, recouvert d'eau, laurier, l'oignon piqué de clous de girofle et un peu de sel, laissez cuire environ 1 heure.
Préparez un roux dans une casserole, beurre fondu et farine. Laissez votre langue refroidir et enlevez la peau, coupez la langue en tranches.
Finir votre roux à l'aide du bouillon de cuisson de la langue, remettre la langue et la sauce dans la cocotte minute, ajoutez 3 cuillère à soupe de moutarde, des rondelles de cornichons, des petits oignons blanc, 1/2 verre de vin blanc, 1/4 de verre de vinaigre, salez, poivrez et laissez cuire sans couvercle environ 30mn à feu doux tout en remuant et surveillant.
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