Dans un premier temps, mettre les champignons secs à tremper dans de l'eau tiède.
Ensuite dans le bol du robot, peser les ingrédients des brioches ; farine, sucre et eau tiède. Muni du crochet, pétrir au moins 5 minutes, la pâte doit se décoller des bords. Couvrir le bol de film alimentaire.
Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, essorer et émincer les champignons. Puis dans la pâte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et pétrir à nouveau au moins 5 minutes. Laisser reposer la pâte 40 minutes recouvert du film alimentaire. Pendant ce temps, peser et préparer les ingrédients pour la farce.
Dans un wok, mettre les 2 huiles à chauffer, ajouter l'oignon et l'ail haché. Quand ils commencent à être translucides, ajouter le boeuf haché. Bien mélanger pour émietter correctement la viande. Assaisonner avec la sauce d'huître, la sauce soja, le poivre de Sichuan et le sel modéré. Ajouter les 2 sortes de champignons émincés. Mélanger au reste de préparation. Lorsque la viande est cuite, la farce est prête.
Quand la pâte a reposé, former un long pâton sur le plan de travail préalablement fariné. Au coupe-pâte, découper en parts égales, environ 8 pâtons. Prendre un morceau de pâte pour en faire une boule, et l'aplatir à la main . Étaler en un rond un peu plus épais au centre que sur les bords.
Disposer au centre, la farce Tenir la pâte de la main gauche et rabattre tous les bords vers le centre avec la main droite en faisant des plis comme pour faire un éventail . Serrer bien la pâte de sorte que la brioche soit bien soudée.
Retourner et poser sur le plan de travail, le temps de toutes les façonner. Dans le panier vapeur en bambou, placer une feuille de papier papillotes humide, faire quelques trous pour laisser passer la vapeur. Disposer les brioches sur le papier papillote en les espaçant bien car elles gonflent à la cuisson. Placer le couvercle sur le panier vapeur et le poser sur une casserole d'eau déjà bouillante, Cuire pendant au moins 25 minutes. Les brioches sont cuites quand elles luisent.
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