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Boeuf sauce piquante

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
600 à 800 g de boeuf bouilli (reste de pot-au-feu ou autre)

1/2 litre de sauce brune (à voir ci-dessous)

1,5 dl de vinaigre de vin

10 g d'échalotes hachées

75 g de cornichons


Pour la sauce brune :

1/3 litre d'eau ou de bouillon

50 g de beurre

60 g de farine

bouquet garni (laurier, thym, persil)

60 g d'oignons coupés en lamelles, le lard coupé

60 g de lard fumé (lardons de chez Herta ou autre déjà tout coupés)

sel

Préparation

  • Etape 1 - Boeuf sauce piquante
    Faire le roux brun (sauce brune). Faites dorer dans le beurre les oignons coupés en lamelles et le lard. Les retirer.
  • Etape 2 - Boeuf sauce piquante
    Faites fondre 1 à 2 bouillons kub (voir sur l'emballage) dans 1/3 de litre d'eau. Lorsque le corps gras fume, y verser en pluie la farine. La faire brunir en tournant avec une cuillère en bois.
  • A ce moment, mouiller progressivement avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Remettre oignons et lard, un bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  • Etape 4 - Boeuf sauce piquante
    Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole le vinaigre et l'échalote finement hachée.
  • Etape 5 - Boeuf sauce piquante
    Faire réduire à feu doux pour garder 3 cuillerées à soupe de liquide. L'incorporer à la sauce brune, laisser cuire doucement pendant 5 minutes et ajouter les cornichons coupés en rondelles ou hachés finement. (Par gourmandise, ajouter des câpres).
  • Etape 6 - Boeuf sauce piquante
    Ajoutez le bœuf coupé en tranches . Laisser mijoter.

Photos

Boeuf sauce piquante, photo 1Boeuf sauce piquante, photo 2Boeuf sauce piquante, photo 3Boeuf sauce piquante, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge

Questions:






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