Langue de boeuf sauce piquante
Ingrédients
Nombre de parts: 4
50 grs de beurre
1
oignon piqué de 2 clous de girofle
2 cuillière à soupe de farine
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
4 mini-chou fleurs
1 jus de citron
6 cornichon
1 cuillière à de moutarde
4 pommes de terre
1 tomate concassée
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 botte de persil
Se
Poivre du mouli.
Préparation
- Faites tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l'eau froide, puis mettez-la dans un grand faitout avec l'oignon clouté, le bouquet garni et laissez cuire pendant 3h30, en commençant à l'eau froide.
- Après ce temps, ajoutez les pommes de terre, les minis-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Ajoutez alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
- Réservez 1/2 litre de bouillon, pelez la langue cuite et coupez-la en tranches.
Faites cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus de citron. - Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez la tomate concassée, la farine et mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Versez le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse, laissez mijoter 15 à 20 minutes, passez cette sauce au chinois.
- Rajoutez les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles, laissez frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.
- Dressez les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d'une pomme de terre et recouvrez de sauce piquante, servez.
Accord vin : Que boire avec ?
Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge
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BOF