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Langue de boeuf sauce piquante

Plat
4 parts
5 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 langue de boeuf

50 grs de beurre

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

2 cuillière à soupe de farine

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

125 grs de champignon de Paris

4 mini-carottes

4 mini-navets

4 mini-chou fleurs

1 jus de citron

6 cornichon

1 cuillière à de moutarde

4 pommes de terre

1 tomate concassée

2 échalotes

1 botte de ciboulette

1 botte de persil

Se

Poivre du mouli.

Préparation

  • Faites tremper la langue pendant 3 à 4 heures dans l'eau froide, puis mettez-la dans un grand faitout avec l'oignon clouté, le bouquet garni et laissez cuire pendant 3h30, en commençant à l'eau froide.
  • Après ce temps, ajoutez les pommes de terre, les minis-oignons blancs, les mini-choux-fleurs et laissez cuire 20 à 25 minutes.
  • Ajoutez alors les mini-navets, les mini-carottes, du gros sel et continuez la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
  • Réservez 1/2 litre de bouillon, pelez la langue cuite et coupez-la en tranches.
    Faites cuire les champignons en morceaux dans du beurre, un peu d'eau et le jus de citron.
  • Dans une sauteuse, faites blondir les échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez la tomate concassée, la farine et mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes.
  • Versez le vin blanc et le bouillon dans la sauteuse, laissez mijoter 15 à 20 minutes, passez cette sauce au chinois.
  • Rajoutez les champignons, la moutarde, une ou deux pincées de ciboulette et de persil hachés et les cornichons coupés en rondelles, laissez frémir à petit feu 1 ou 2 minutes.
  • Dressez les assiettes avec deux tranches de langue accompagnées de tous les mini-légumes, d'une pomme de terre et recouvrez de sauce piquante, servez.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

07/11/2011

BOF

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