Ptitchef

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Plat
2 parts
10 min
3 heures
facile
672 Kcal
Ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande. C'est divin!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 joues de boeuf (900 g)




1 branche de céleri

4 gousses d'ail

1 poireau

50 cl de votre vin rouge régional !

2 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 pincée de gros sel

1 cuillères à soupe de poivre blanc en grains

1 bouquet garni

2 brins d'aneth

2 brins de persil plat


Garniture aux carottes confites :

4 carottes

20 g de beurre

1 cuillères à soupe de miel

1 pincée de graines de cumin

Préparation

  • Colorez les joues de bœuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.
  • Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de bœuf.
  • Mouillez avec le vin rouge de votre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
  • Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.
    Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
    Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes.
    Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 850g
Calories: 671Kcal
  • Glucides: 49.8g
  • Lipides: 14.6g
  • Gras sat.: 6.9g
  • Protéines: 36.1g
  • Fibres: 14g
  • Sucre: 30.7g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 22

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Graves rougeBordeaux, Rouge
Bourgogne rougeBourgogne, Rouge



Commentaires des membres:

Danielle, 21/08/2019

NI TENDRE NI FONDANTE 3 h 1/2 plus tard ! Recuit en cocotte minute à l heure actuelle !

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jean françois, 19/10/2018

Ce fut un régale j'ai bien suivi la recette j'ai ajouté un peu d'amour et j'ai reçu beaucoup de compliments

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07/03/2017

J'ai failli, mis les légumes ausi au-dessus de la viande. résultat c'était pas bien cuite même après 5 heures 110° C au four

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19/02/2014

Un vrai régal

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