Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

Name: Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 2 parts
Cuisine: fr
Ingredients: 2 joues de boeuf (900 g); 2 oignons; 3 échalotes; 2 carottes; 1 branche de céleri; 4 gousses d'ail; 1 poireau; 50 cl de votre vin rouge régional !; 2 cube de bouillon de volaille; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 pincée de gros sel; 1 cuillères à soupe de poivre blanc en grains; 1 bouquet garni; 2 brins d'aneth; 2 brins de persil plat; Garniture aux carottes confites :; 4 carottes; 20 g de beurre; 1 cuillères à soupe de miel; 1 pincée de graines de cumin

Plat

2 parts

10 min

3 heures

facile

672 Kcal

Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites

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Ce morceau qui confit longuement dans la sauce au vin et qui donne une tendreté et un fondant incomparables à la viande. C'est divin!

Ingrédients

Nombre de parts: 2

2 joues de boeuf (900 g)

2 oignons

3 échalotes

2 carottes

1 branche de céleri

4 gousses d'ail

1 poireau

50 cl de votre vin rouge régional !

2 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 pincée de gros sel

1 cuillères à soupe de poivre blanc en grains

1 bouquet garni

2 brins d'aneth

2 brins de persil plat

Garniture aux carottes confites :

4 carottes

20 g de beurre

1 cuillères à soupe de miel

1 pincée de graines de cumin

Préparation

Colorez les joues de bœuf dans une cocotte. Préchauffez le four à 110 °C.
Coupez grossièrement les oignons, les échalotes, les carottes, le céleri, l'ail et le poireau. Faites colorer cette garniture aromatique dans une poêle, puis ajoutez-la aux joues de bœuf.
Mouillez avec le vin rouge de votre choix. Complétez avec les cubes de bouillon de volaille dilués dans un litre d'eau et le concentré de tomate. Ajoutez le gros sel, le poivre blanc et le bouquet garni.
Enfournez à couvert pour 3 heures minimum.
Pendant ce temps, préparer la garniture : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le miel, le cumin et 20 cl d'eau, cuisez à feu doux et laisser confire.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la de la sauce.
Passez celle-ci au chinois et faites-la réduire des deux tiers.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez la viande et la disposez-la dans les assiettes.
Rangez les carottes confites à côté. Nappez les joues de sauce. Décorez de pluches d'aneth et de persil haché.

GGastronomades

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