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Filet mignon basse température en papillote de choux rouge

Plat
2 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

2

Pour la sauce Merlot:

Matériel

Préparation

  • Détacher les feuilles de choux rouge, du mieux possible, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Le but est de conserver 12 feuilles à peu près entières.
  • Les blanchir dans un appareil à vapeur 10 à 15 mn.
  • Les laisser refroidir.
  • Éplucher et hacher les échalotes. Les faire suer dans un peu d'huile pendant quelques minutes sans coloration.
  • Mouiller avec la totalité de la bouteille de Merlot et faire réduire jusqu'au quart. Incorporer alors le fond de veau.
  • Réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Au moment de servir, incorporer un 1 C à S de margarine ou de beurre, et fouetter à feux doux. La sauce devient très brillante, onctueuse, et ne doit plus bouillir.
  • Préchauffer le four à 80°
  • Couper chaque filet mignon de porc en 6 tronçons de taille égale.

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Bandol blanc Provence, Blanc
Côtes de Provence rouge Provence, Rouge
Graves rouge Bordeaux, Rouge

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