Filet mignon basse température en papillote de choux rouge

Name: Filet mignon basse température en papillote de choux rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 chou rouge; 2 filets mignons de porc; 2 cuil. à soupe de moutarde veloutée; 6 échalotes; 1 bouteille de merlot; 1 càc de fond de veau

Plat

2 parts

15 min

25 min

facile

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4

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Ingrédients

1 chou rouge
2 filets mignons de porc
2 cuil. à soupe de moutarde veloutée

Pour la sauce Merlot:

6 échalotes
1 bouteille de merlot
1 càc de fond de veau

Préparation

Détacher les feuilles de choux rouge, du mieux possible, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Le but est de conserver 12 feuilles à peu près entières.
Les blanchir dans un appareil à vapeur 10 à 15 mn.
Les laisser refroidir.
Éplucher et hacher les échalotes. Les faire suer dans un peu d'huile pendant quelques minutes sans coloration.
Mouiller avec la totalité de la bouteille de Merlot et faire réduire jusqu'au quart. Incorporer alors le fond de veau.
Réduire à feu vif pour obtenir une consistance sirupeuse. Au moment de servir, incorporer un 1 C à S de margarine ou de beurre, et fouetter à feux doux. La sauce devient très brillante, onctueuse, et ne doit plus bouillir.
Préchauffer le four à 80°
Couper chaque filet mignon de porc en 6 tronçons de taille égale.