Bonjour à tous!
Figurez-vous que, aussi loin que je m'en souvienne, je n'ai jamais cuit de rosbeef au four. J'avais toujours peur qu'il soit trop cuit ou pas assez...
Et puis, je me suis lancée dans une cuisson à basse température, vous savez que je suis une adepte.
Résultat?
Bin oui, extra, bien sûr. Une viande super tendre!!!
Commencer par la cuisson du rosbeef: Dans un peu d'huile d'olive, saisir le rôti à feu vif 2min sur tous les côtés, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 80°, pendant environ 1h30 (cuisson à coeur 55°, bleu 50°, à point 60°). Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
Préparer les pommes de terre en frites: Les éplucher, les couper en tranches de 5mm d'épaisseur, les rincer et les sécher dans un linge propre. Les cuire à la friteuse à 130° pendant 4min, les laisser reposer quelques minutes et les cuire à nouveau à 190° pendant 1 à 2min, le temps qu'elles dorent. Sortir le rosbeef du four et le couper en tranches. Sur chaque assiette, disposer quelques tranches de rosbeef avec les frites. Ajouter une tomate coupée en tranches garnies d'ail noir.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
NB: J'ai tenté une expérience: peler mes pommes de terre avec mon outil spécial (voir sur mon blog), super croustillantes mais difficile de les prendre dans une fourchette! alors, on a utilisé nos doigts....Si vous désirez également tenter l'expérience, il faudra les cuire à la friteuse à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température: On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner. Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez). Inutile de graisser le plat! Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite!
Questions:
Four à chaleur tournante (ou pas ! car il se dépêche trop même si on laisse la température 80° Le mien était trop cuit ....trop petit peut-être ? cea depend de sa taille ? merci
Réponse:
Pas (jamais!) de chaleur tournante, celle-ci desséchera toujours!
Utilisez la chaleur normale.
Bien sûr que la cuisson dépend de la taille de la pièce: une pièce de 100g sera plus vite cuite qu'une pièce de 5kg!
Je rappelle que vous pouvez toujours vérifier la cuisson à coeur comme indiqué dans la recette: cuisson à coeur 55°, bleu 50°, à point 60°.
Réessayez avec ces données et vous aurez une viande extra!
Commentaires des membres:
francky_a2012,
01/03/2020
La cuisson à basse température c'est le respect du produit ;)
Pour cuire un rostbeef au four son poids importe peu pour la durée de cuisson Il suffit de mesurer sa circonférence Il fait 30 cm : 30 mn de cuisson Et surtout le sortir du frigo au moins 1 h avant (plus s’il est très gros) Ainsi jamais de problème Les gens qui vous donnent le temps de cuisson en fonction du poids se trompent
Merci pour ces précisions. A vérifier lorsque le rosbeef n'est pas cylindrique, comme ici... Et je pense que vos données ne sont pas pour une cuisson à basse t° car j'ai cuit ma viande pendant 1h30 et je pense que la circonférence (encore faut-il savoir ce que c'est!) est loin de faire 90cm! Bien sûr, pour n'importe quelle cuisson, il faut laisser la viande à t° ambiante avant de la cuire. Il y a des choses évidentes que je ne rappelle pas systématiquement, la liste serait trop longue.
Merci pour ces précisions. A vérifier lorsque le rosbeef n'est pas cylindrique, comme ici...
Et je pense que vos données ne sont pas pour une cuisson à basse t° car j'ai cuit ma viande pendant 1h30 et je pense que la circonférence (encore faut-il savoir ce que c'est!) est loin de faire 90cm!
Bien sûr, pour n'importe quelle cuisson, il faut laisser la viande à t° ambiante avant de la cuire. Il y a des choses évidentes que je ne rappelle pas systématiquement, la liste serait trop longue.