Variation autour du boeuf stroganoff, sans crème, cuisson à basse température

Ingrédients

• 800 g de rumsteack ou poire
• 40 cl de vin rouge corsé
• 15 cl de porto rouge
• 5 cl de Noilly pratt
• 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté dilué 15 cl d'eau
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 2 c. à café de concentré de tomate
• 300 g de champignons de Paris
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• piment d'espelette
• 1 cuillère à café de 4 épices
• sel et poivre
• coriandre frais
• Aneth