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Dos de cabillaud « trappeur » basse température et légumes glacés à l'erable

Plat
4 parts
40 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
50 cl de bouillon de volaille

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de mélange du trappeur

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 branche de thym


Une ½ botte de céleri branche


700 g de dos de cabillaud

Sel, poivre

Préparation

  • Etape 1 - Dos de Cabillaud « Trappeur » Basse Température et Légumes Glacés à l'Erable
    Dans une casserole, chauffer le bouillon de volaille avec la gousse d'ail écrasée, le mélange du trappeur, l'huile d'olive et la branche de thym. Cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  • Laver et essuyer les légumes. A la mandoline, émincer finement le fenouil dans le sens de la hauteur.
  • Couper le céleri en bâtonnet de 10 cm de long. Placer chacun des légumes dans une sauteuse. Arroser chacun avec la moitié du sirop d'érable.
  • Etape 4 - Dos de Cabillaud « Trappeur » Basse Température et Légumes Glacés à l'Erable
    Couvrir avec le bouillon de volaille infusé. Cuire à petit feu le céleri pendant 25 minutes et le fenouil pendant 15 à 20 minutes.
  • Couper le dos de cabillaud en 4 pavés de taille identique. Poser sur une plaque du four garnie d'un papier alimentaire. Saler et poivrer légèrement.
  • Chauffer le four à 70 ° et placer sur le fond un récipient garni d'eau chaude. Cuire le poisson au four pendant 25 à 30 minutes.
  • Poser les légumes au fond de l'assiette. Mélanger les bouillons des 2 sauteuses et arroser les légumes. Poser délicatement le poisson. Saupoudrer avec un peu de mélange du trappeur.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
SancerreCentre - Val de loire, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc





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