Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert

Name: Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: pavés de cabillaud; un court bouillon (carotte, poireau, oignon, eau, vin blanc); 1 échalote ciselée; 1 branche de thym; 25 ml de vin blanc; 25 ml de crème fraîche; 100 g de beurre pommade; 80 g de Fourme d'Ambert; un mélange de légumes

Plat

4 parts

10 min

15 min

facile

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Ingrédients

Nombre de parts: 4

pavés de cabillaud

un court bouillon (carotte, poireau, oignon, eau, vin blanc)

1 échalote ciselée

1 branche de thym

25 ml de vin blanc

25 ml de crème fraîche

100 g de beurre pommade

80 g de Fourme d'Ambert

un mélange de légumes

Préparation

Cuire les pavés de cabillaud dans un court bouillon (carotte, poireau, oignon, eau, vin blanc) pendant 10 minutes.
Dans une casserole, mettre 1 échalote ciselée, 1 branche de thym, 25 ml de vin blanc. Laisser réduire aux 2/3. Ajouter 25 ml de crème fraîche et laisser réduire de moitié.
Ajouter petit à petit 100 g de beurre pommade sans cesser de fouetter, puis 80 g de Fourme d'Ambert.
Disposer les pavés dans les assiettes, napper de sauce.
Accompagner ce poisson d'un mélange de légumes (vapeur) très colorés, pour relever l'assiette.

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