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Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert

Plat
4 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
pavés de cabillaud

un court bouillon (carotte, poireau, oignon, eau, vin blanc)

1 échalote ciselée

1 branche de thym

25 ml de vin blanc

25 ml de crème fraîche

100 g de beurre pommade


un mélange de légumes

Préparation

  • Cuire les pavés de cabillaud dans un court bouillon (carotte, poireau, oignon, eau, vin blanc) pendant 10 minutes.
  • Dans une casserole, mettre 1 échalote ciselée, 1 branche de thym, 25 ml de vin blanc. Laisser réduire aux 2/3. Ajouter 25 ml de crème fraîche et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter petit à petit 100 g de beurre pommade sans cesser de fouetter, puis 80 g de Fourme d'Ambert.
  • Disposer les pavés dans les assiettes, napper de sauce.
  • Accompagner ce poisson d'un mélange de légumes (vapeur) très colorés, pour relever l'assiette.

Photos

Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 1
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 2
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 3
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 4
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 5
Pavé de cabillaud, son beurre blanc à la Fourme d'Ambert, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

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