Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens

Name: Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 1 parts
Cuisine: fr
Ingredients: viande; vin rouge; oignon, carottes; thym; laurier; poivre; topinambours; céleri rave; panais; un peu de beurre; de vinaigre balsamique

Plat

1 parts

10 min

3 heures

facile

(3.8/5 - 6 votes)
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Une recette carrément délicieuse!! avec un peu de temps, un bon plat va naître!

Ingrédients

Nombre de parts: 1

viande

vin rouge

oignon, carottes

thym

laurier

poivre

topinambours

céleri rave

panais

un peu de beurre

de vinaigre balsamique

Préparation

Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
Puis cuire dans un sac de cuisson à 60° durant 3 heures.
Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
Dix minutes avant de servir, poêler la viande dans une poêle sur tous les côtés.
Pour les légumes, éplucher, couper et blanchir à l'eau salée 2mn. topinambours, céleri rave et panais.
Filtré la marinade, ajouter un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
Trancher le rôti et servir dans des assiettes chaudes.

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