Rôti de chevreuil "basse température"& friture de légumes anciens
Une recette carrément délicieuse!! avec un peu de temps, un bon plat va naître!
Ingrédients
1
Préparation
Préparation10 min
Cuisson3 heures
- Le rôti a mariné une douzaine d'heures dans une marinade classique (vin rouge, oignon, carottes, thym, laurier, poivre...).
- Puis cuire dans un sac de cuisson à 60° durant 3 heures.
- Pendant ce temps-là, la marinade a réduit tranquillement.
- Dix minutes avant de servir, poêler la viande dans une poêle sur tous les côtés.
- Pour les légumes, éplucher, couper et blanchir à l'eau salée 2mn. topinambours, céleri rave et panais.
- Filtré la marinade, ajouter un peu de beurre et de vinaigre balsamique (concentré).
- Trancher le rôti et servir dans des assiettes chaudes.
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Questions
Est-ce que vouv cuisez le rôti dans la marinade ? ou vous servez-vous seulement de la marinade pour faire une sauce a près la cuisson? Merci d'avance!
Le rôti est cuit séparément dans un sac à 60°C pendant 3h. La marinade est utilisée après cuisson, réduite et transformée en sauce avec beurre et vinaigre balsamique. Bon appétit !
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