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Gibier

135 recettes

Au temps de la chasse, le gibier fleurit sur les étals des bouchers. La recette incontournable est sans conteste le chevreuil sauce grand veneur mais on découvrira aussi le sanglier à la sauce tomate, le faisan en cocotte à la forestière ou la daube de marcassin. Pour les amateurs de viande en sauce, il y a aussi le sauté de sanglier au vin rouge ou la perdrix aux raisins et aux champignons.

Recette Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

Cuissot de sanglier a la moutarde ancienne et miel

(155 votes), (35) , (302)
Plat facile 10 min 2 heures
Ingrédients: Moutarde à l'ancienne + 2 cuillères à soupe de miel 25 cl de bière brune 1 cuissot de sanglier de 2 kg 500 3 cuillères à soupe de baies rouges (Cranb...
Recette Civet de biche non mariné exellent

Civet de biche non mariné exellent

(41 votes), (10) , (175)
Plat moyen 15 min 2 heures
Ingrédients: 1/2 kg ( mais vous pouvez mettre 1 kg! il y avait beaucoup de sauce!) 100 g de lardons fumés 100 g de champignons ( ce que vous aimez!! moi, j'ai mis...
Recette Civet de sanglier aux girolles

Civet de sanglier aux girolles

(29 votes), (4) , (332)
Plat moyen 3h15m 1074 kcal
Ingrédients: 1.2 kg de sanglier en morceaux (épaule, échine, poitrine) 100 g de lardons fumés 300 g de girolles surgelées 600 g de tagliatelles fraîches 1.5 l ...
Recette Perdrix farcies aux cèpes selon paul bocuse

Perdrix farcies aux cèpes selon paul bocuse

(27 votes), (3) , (29)
Plat facile 15 min 29 min
Ingrédients: 2 jeunes perdreaux 1 petit oignon (j'ai mis 1/2 oignon) 2 échalotes 100g de cèpes prélevés sur les pied Les foies des perdreaux + 2 foies de volaill...
Recette Faisan aux pommes

Faisan aux pommes

(19 votes), (4) , (18)
Plat facile 15 min 70 min
Ingrédients: 1 faisan 1 verre à liqueur de calvados ou de l'alcool de votre choix 2 pommes à cuire eau crème liquide sel et poivre beurre, huile...
Cuisine corse, de la montagne et du soleil

Cuisine corse, de la montagne et du soleil

(18 votes)

Toute cuisine étant l'émanation des richesses du territoire, la Corse excelle dans la gastronomie de montagne relevée des arômes méditerranéens. Viande de sanglier, fromage de brebis, farine de châtaigne, confiture de figue, miel de montagne demeurent les ingrédients...

Recette Noix de chevreuil sauce pain d'épices

Noix de chevreuil sauce pain d'épices

(18 votes), (5) , (331)
Plat moyen 5 min 40 min
Ingrédients: 600 g de noix de chevreuil 5 dl de fond de chasse 2 cc pain d'épices 1 dl de cognac 0.5 dl de crème 35% sel et poivre huile garniture: carottes...
Recette Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

(16 votes), (2) , (184)
Plat moyen 30 min 2 heures
Ingrédients: Pour la marinage : 1 bouteille de vin rouge corsé 1 carotte 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail Bouquet garni : Persil, laurier, thym, une...
Recette Faisan en cocotte au porto

Faisan en cocotte au porto

(14 votes), (16)
Plat facile 1h20m 232 kcal
Ingrédients: 1 cuillère à soupe de graisse de canard 400 g de mélange de champignons sauvages (champignons de Paris et Girolles) 2 cuillères à soupe de graisse de...
Tous les matins une idée de menu
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Recette Rosbif façon chevreuil

Rosbif façon chevreuil

(13 votes), (3) , (272)
Plat moyen 24 heures 20 min
Ingrédients: 1 Rosbif 3 grosses cuillères à soupe de gelée de Groseille 1 gros oignons 75 cl litre de vin rouge 1 carotte Thym Poivre en grains rouge sel 1 cuiller...
Recette Rôti de sanglier au vin rouge et à l?armagnac

Rôti de sanglier au vin rouge et à l?armagnac

(10 votes), (4) , (39)
Plat facile 15 min 65 min
Ingrédients: un rôti de sanglier de 800 g environ un bocal de champignons aigres-doux 20 cl de vin rouge 1 bonne cuillère à soupe de fond de veau un bouchon d'Ar...
Pâques: les 6 menus de l'équipe Ptitchef!

Pâques: les 6 menus de l'équipe Ptitchef!

(33 votes), (14 commentaires)

Cette année, l'équipe de Ptitchef partage avec vous les recettes qu'ils réaliseront pour Pâques! De l'entrée au dessert, en passant par le plat, découvrez ces dernières dans l'article suivant

Recette Bûche façon cheesecake (sans cuisson) aux oreo, éclats de daim et coeur cookie dough

Bûche façon cheesecake (sans cuisson) aux oreo, éclats de daim et coeur cookie dough

(9 votes), (4) , (588)
Dessert moyen 1 heure 443 kcal
Ingrédients: Crème au Daim: 300 g de cream cheese (Philadelphia) 150 g de sucre 70 g de Daims 25 cl de crème liquide entière (bien froide) 1 gousse de vanille...
Recette Muffins aux daim

Muffins aux daim

(8 votes), (4) , (279)
Dessert moyen 5 min 15 min
Ingrédients: 250g de farine 20cl de lait 3 cuillères à café de levure chimique 80g de sucre 30ml d'huile 1 oeuf une vingtaine de daim...
Recette Faisan en nid de chou

Faisan en nid de chou

(8 votes), (12)
Plat facile 15 min 2 heures
Ingrédients: 1 faisan 300 g de poitrine fumé 1 échalotte 1/2 chou frisé...
Recette Terrine de sanglier au lardo di colonnata - wildschweinterrine mit lardo di colonnata

Terrine de sanglier au lardo di colonnata - wildschweinterrine mit lardo di colonnata

(7 votes), (1) , (35)
Entrée facile 20 min 90 min
Ingrédients: 600 g de chair à saucisse 500 g de viande de sanglier 1 oeuf du sel du poivre de l’Espelette des baies de genevièvre concassées un peu d'Armagnac 2...
Recette Faisan aux chicons (endives)

Faisan aux chicons (endives)

(6 votes), (7)
Plat facile 20 min 90 min
Ingrédients: Faisan aux chicons: 1 faisan 1 échalote 1 gousse d'ail 1 dl de genièvre 1 cuillère à potage de baies de genévrier -1 dl de fond de volailles 75 g de b...
Recette Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

Épaule du sanglier de josé, sauce aux fruits secs,

(6 votes), (1) , (43)
Plat facile 24 heures 45 min
Ingrédients: marinade : 1 pincée de sel 3 échalotes en rondelles minces 1 gros oignon en rondelles minces une carotte moyenne en rondelles fines quelques branches ...
Recette Foie de chevreuil en persillade

Foie de chevreuil en persillade

(5 votes), (14)
Plat facile 5 min 10 min
Ingrédients: 1/2 foie de chevreuil 1 gousse d'ail 10 feuilles de persil 2 cuillères à soupe de vin rouge 1 cuillère à café de moutarde forte sel poivre 1 cuillère...
Recette Daube de sanglier

Daube de sanglier

(5 votes), (1) , (43)
Plat facile 20 min 3 heures
Ingrédients: 1.3 kg de sanglier 5 carottes en tranches Bouquet garni (thym, laurier) 3 baies de genièvre 2 clous de girofle 1/2 cuillérée à café de poivre en grai...
Recette Soupe thaï pour fêter l'année du lièvre

Soupe thaï pour fêter l'année du lièvre

(4 votes), (3) , (8)
Plat facile 12 min 10 min
Ingrédients: 1 litre de bouillon de poule 200 ml de lait de coco 2 cuillères à soupe de sauce poisson 4 cm de gingembre frais épluché 1 cuillère à café de curcuma...
Recette Fricassée de sanglier

Fricassée de sanglier

(4 votes), (1) , (12)
Sans gluten
Plat facile 1h10m 685 kcal
Ingrédients: 1.5 kg de rôti d'épaule de sanglier de cochon-bois ou de porc Pour la marinade : 1 citron 5 cl de vin rouge ail laurier clou de girofle gingembre p...
Recette Tarte aux daims ou crème brûlée au daim

Tarte aux daims ou crème brûlée au daim

(4 votes), (13)
Dessert facile 1h20m 695 kcal
Ingrédients: 120 g de beurre coupé en dés 60 g de poudre d'amande 60 g de cassonade 120 g de farine 1 grosse pincée de fleur de sel Pour la crème aux é...
Recette Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

Civet de biche compote pomme-poire-coing et airelles

(4 votes), (1) , (16)
Plat moyen 24 heures 2 heures
Ingrédients: -800g de biche -1oignon -200g de lardons fumés -2 c à s d'huile d'olive -2 c à s de crème fraiche épaisse -sel et poivre -500g d'airelles pou...
Recette Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

Faisan (ou pintade) à l'alsacienne

(4 votes), (28)
Plat facile 30 min 3 heures
Ingrédients: 1 faisan (ou une poule faisane ou une pintade) 1 morceau de lard fumé de 300g 800 g de choucroute crue 1 boudin blanc 100 g de farce fine 1 petite po...
Recette Filets de faisan au muscat et carottes braisés

Filets de faisan au muscat et carottes braisés

(3 votes), (1) , (33)
Plat facile 15 min 12 min
Ingrédients: 700 g de filets de faisan 4 carottes 6 échalotes 2 dl de muscat de Rivesaltes 1 portion de cerfeuil 1,5 dl de crème allégée à 4% 1 cuillère à soupe ...


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