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Tendre rôti de biche plat de noël

Plat
10 parts
30 min
2 min
facile
Un plat très classe pour un dîner en famille. La plus important dans cette recette c’est le fait de faire mariner la viande qui la rend très tendre et parfumée. Tandis que La biche qui est un gibier pas trop fort en goût, par conséquent, cette préparation lui convient parfaitement, et lui rend tendre et savoureux. Essayer et vous verrez que c’est une réussite totale !

Ingrédients

Nombre de parts: 10
1 rôti de biche de 2 kg préparé par le boucher

1 litre de bon vin rouge (le même si possible qui se boira sur le plat)



2 feuilles de laurier

quelques baies roses

1 cuillère à soupe de cardamome

sel et poivre 5 baies

600 g de champignons

400 g de purée de céleri (surgelée)

Préparation

  • La veille
    Préparer une marinade avec le vin, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier et la cardamome.
  • Plonger le rôti bardé dans la marinade, saler et poivrer le rôti. Mettre au frais jusqu'au lendemain en retournant de temps en temps la viande.
  • Le jour même
    Préchauffer le four T 7/8 (210/240°). Sortir le rôti sur une grille pour qu'il s'égoutte. Mixer la marinade en enlevant les feuilles de laurier. Réserver.
    Mettre le rôti dans un plat avec un peu d'huile et enfourner pour 2 heures environ en retournant celui ci à mi-cuisson.
  • Au bout de 1/2 heure vérifier la cuisson et baisser la température si utile. La viande doit être tendre quand on y plante une pointe de couteau. Préparer la sauce.
  • Dans une casserole faire chauffer et réduire de moitié la marinade. Passer au chinois pour unifier la sauce.
    Remettre à chauffer doucement en ajoutant environ 10 cl de crème fraîche pour rendre la sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si utile.
  • Préparer votre purée de céleri et votre poêlé de champignons simplement revenus à la poêle avec un peu d'huile, sel, poivre et persil)
    Découper le rôti en tranches.
  • Monter vos assiettes sur des assiettes chaudes de préférence : disposer un cercle de purée de céleri dans chaque assiette, quelques champignons, une ou deux tranches de rôti nappées de sauce et dégustez.

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge
Beaujolais supérieurBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

02/01/2014

La recette pour la sauce grand veneur ne fonctionne pas. Les carottes crues sont impossibles à mixer et restent dures à la cuisson. j'ai du adapter la recette en éliminant les légumes et en ajoutant un fond de veau. Le temps de cuisson du rôti est beaucoup trop long. Compter 15/20minutes par livres.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
21/11/2012

Bof sans champignon pas assez de gôut

(0) (0) Signaler
les 4 saisons, 14/12/2008

Il faut savoir que les personnes qui n'aiment pas trop les viandes fortes en gout préfèrent le gibier non mariné (ma mémé par exemple!!!!)

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bichon31, 13/12/2008

Merci pour la recette..rien que la photo donne l'eau à la bouche.

(0) (0) Signaler
Nanou22
Nanou22, 11/12/2008

Géniale, c'est ce qui me fallait tout juste !
Merci pour cette préparation.

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tometlisa, 11/12/2008

Oui noel arrive les plats se mettent en 4 pour faire saliver les convives

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