Marché aux gibiers et... côtes de biche

Ingrédients

• risotto tout fait
• huile de truffe
• quelques brisures de ces joyaux
• parmesan
• côtes de biche
• un trait de vin blanc
• deux cuillères à soupe de miel
• quelques poignées de champignons des bois
• noix de beurre
• sel
• poivrer

Préparation

• Préparer votre risotto, soit tout fait, soit en incorporant à un risotto nature quelques gouttes d'huile de truffe et quelques brisures de ces joyaux.
• Une fois cuit, le maintenir au chaud.
• On incorporera le parmesan au dernier moment.
• Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif et y faire dorer les côtes de biche sur chaque face, rapidement.
• Réserver au chaud au four à 150°C.
• Déglacer les sucs de cuisson avec un trait de vin blanc et ajouter une à deux cuillères à soupe de miel, réduire le feu et laisser épaissir.
• Poêler rapidement quelques poignées de champignons des bois dans une noix de beurre, saler et poivrer.

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