Potée de biche à la finlandaise

Ingrédients

• 1 kg de biche en morceaux
• 2 oignons
• 2 carottes
• 20 g de céleri-rave
• 1/2 L de bouillon de boeuf maison
• 8 baies de genièvre
• quelques branches de romarin
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de gelée de cassis
• 30 g de roquefort
• 5 cl de crème liquide
• sel et poivre
• beurre

Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir la viande sans coloration avec un peu de beurre. La retirer, puis faire revenir les oignons émincés, les carottes et panais coupés en tronçons.
• Remettre les morceaux de biche, ajouter le bouillon (à peine à hauteur), sel, poivre, genièvre et romarin effeuillé.
• Couvrir et faire cuire au four à 175°C pendant 2 heures.
• Au bout de ce temps, le jus a réduit. Écraser alors le roquefort, mélanger avec la crème de cassis et un peu du jus de cuisson de la viande.
• Verser dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser cuire encore à petit feu pour que la sauce soit assez épaisse.

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