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Pavé de biche aux vin et gelée de framboise

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 pavés de biche dans le rumsteck


1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté

15 cl de vin rouge, sel, poivre de Sichuan

poivre blanc

3 cuillère à café de gelée de framboise

1 noix de beurre.

Préparation

  • Faire suer l'échalote hachée menue dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ajouter le fond de veau, bien mélanger, laisser attacher quelques secondes et ajouter le vin.
  • Laisser réduire des 2/3 à feu doux et à couvert.
  • Avant de servir, ajouter la gelée de framboise et rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud jusqu'au service.
  • Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse et y saisir très rapidement les pavés de biche 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur du pavé. Saler et poivrer.

Photos

Pavé de biche aux vin et gelée de framboise, photo 1
Pavé de biche aux vin et gelée de framboise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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