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Pavé de biche aux vin et gelée de framboise

Plat
2 parts
20 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 pavés de biche dans le rumsteck


1/2 cuillère à café de fond de veau déshydraté

15 cl de vin rouge, sel, poivre de Sichuan

poivre blanc

3 cuillère à café de gelée de framboise

1 noix de beurre.

Préparation

  • Faire suer l'échalote hachée menue dans le beurre pendant quelques minutes.
  • Ajouter le fond de veau, bien mélanger, laisser attacher quelques secondes et ajouter le vin.
  • Laisser réduire des 2/3 à feu doux et à couvert.
  • Avant de servir, ajouter la gelée de framboise et rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud jusqu'au service.
  • Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse et y saisir très rapidement les pavés de biche 1 à 2 minutes de chaque côté en fonction de l'épaisseur du pavé. Saler et poivrer.

Photos

Pavé de biche aux vin et gelée de framboise, photo 1Pavé de biche aux vin et gelée de framboise, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage rougeVallée du Rhone, Rouge
PommardBourgogne, Rouge
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge





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