Ptitchef

Pavé de biche en croûte de pistaches et poêlée de champignons de Paris au Porto

Plat
1 parts
10 min
20 min
facile

Ingrédients

1

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Enlever la première peau des champignons et les pieds. Les émincer ainsi que les échalotes.
  • Faire revenir les champignons et les échalotes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 10 g de beurre.
  • Faire cuire environ 10 minutes à feu vif. Saler et poivrer. Réserver.
  • Dans une autre poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 10 g de beurre et faire revenir le pavé 1 minute de chaque côté. Saler & poivrer. Réserver le pavé.
  • Faire revenir, dans cette même poêle, les pistaches quelques secondes. Déposer le pavé dans un plat à gratin et recouvrir des pistaches.
  • Enfourner et faire cuire 9 minutes . Déglacer la poêle avec le Porto et bien gratter les sucs. Faire réduire jusqu'à frémissement puis baisser le feu et ajouter la crème. Saler, poivrer et bien mélanger.Ajouter les champignons et les échalotes.


Accord vin : Que boire avec ?

Crozes Hermitage rouge Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge Vallée du Rhône, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

gmirguet, 23/12/2009

Avec des champignons des bois comme le cépe c'est peu être mieux.

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