Notre plat de noël : magret de canard au foie gras, poêlée de champignons et grenade

Etape 1

Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les cèpes. Pelez et dégermez l'ail, émincez le. Sortez les pommes noisettes du congélateur.

Etape 2

Entaillez le magret côté peau : faites des croisillons dans le gras avec un bon couteau. Salez les deux faces.

Etape 3

Faites le cuire dans une poêle très chaude, côté gras d'abord. Faites cuire 5 minutes à feu vif, en arrosant régulièrement la chair avec le gras rendu par le magret.

Etape 4

Pendant ce temps, prélevez un peu de ce gras et faites le chauffer dans une deuxième poêle : faites y revenir les champignons avec l'ail et un peu de sel, puis les pommes noisette jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Etape 5

Pour la cuisson du canard, chacun selon ses goûts : saignant (après les 5 minutes, faites le cuire environ 2 minutes par face), ou bien cuit (plutôt 5 minutes par face).

Etape 6

Pour la présentation :
Tranchez des morceaux de fois gras et le magret en tranches assez fines et alternez morceau de magret / tranche de foie gras. Parsemez de fleur de sel et de 3 poivres moulu. Servez avec les pommes noisettes, les champignons et les grains de grenade.