Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices


  • Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices
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Type de recette:
Plat
Nombre de parts:
6 parts
Préparation:
35 min
Cuisson:
20 min
Prêt en:
55 min
Difficulté:
facile

Ingrédients

Magret de canard séché :
- 5 magrets de 3 kilos
- des épices ou aromates de votre choix (ici poivre noir, piment de Cayenne, et herbes de Provence)

Foie gras roulé au pavot et épices :
- foie gras de 400 g ou 600 g
- 2 cuillère à soupe de porto
- 4 cuillère à soupe de graines de pavot
- 7 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
- 4 pincées de sucre roux
- 6 pincées de 4 épices

Préparation

Etape 1 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 1

Magret de canard séché :
Mettre au fond d'un récipient une couche de gros sel, y coucher le magret par dessus, et le couvrir de gros sel. L'y laisser toute une nuit au moins 12 heures.
Etape 2 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 2

Le lendemain matin, laver le magret à l'eau claire, essuyer le avec du papier absorbant, vous pouvez remarquer que votre magret a changé de texture, le travail commence.
Etape 3 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 3

Saupoudrer de poivre noir, assaisonner d'épices de votre choix, un au piment de Cayenne. L'autre aux herbes de Provence.
Etape 4 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 4

Enrouler le dans un torchon propre, le mettre dans le bac à légumes de votre frigo et oublier le pendant 3 semaines, il n'en sera que meilleur.

Etape 5

Foie gras roulé au pavot et épices :
Mélanger le porto et le sucre dans une terrine, ajouter le foie gras, et laisser le mariner toute une nuit dedans, couvert de film alimentaire.

Etape 6

Égoutter le foie gras, placer le entre deux feuilles de papier sulfurisé, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le sur une épaisseur d'un à deux centimètres.
Commencer par les plus gros morceaux, de ré-assembler le tout, et d’aplatir uniformément.

Etape 7

Ajouter les épices, le sel et le poivre, uniformément sur toute la surface.
Et rouler le foie bien serré.

Etape 8

Transférer le boudin dans une fil alimentaire, qui résiste à la cuisson.
Etape 9 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 9

Nouer une extrémité, et pour la deuxième pousser sur le foie gras, pour éviter la formation des bulles, et que votre boudin soit bien compacte et homogène. Nouer.
Etape 10 - Un petit goût de fête : magret de canard séché et foie gras roulé au pavot et épices

Etape 10

Réemballer votre foie gras dans 4 couches supplémentaires de film plastique, et finissez par une couche de papier d'aluminium.
Mettre à cuire à la vapeur, ici cuit-vapeur, 15 minutes pour un de 400 g et 20 minutes pour un de plus de 600 g.

Etape 11

Laisser le refroidir à température ambiante, et placer le 48 heures minimum avant de le servir.

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