Name: Omelette aux légumes de saison
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 oeufs; 2 artichauts violets; 8 asperges; 150 g de pois gourmands; 2 tomates (bien mûres); 1/2 citron; 50 g de chèvre frais; 30 g de crème liquide; 1,5 dl d’huile d’olive; thym; 1 gousse d’ail; cerfeuil; basilic; ciboulette; sel; poivre; sucre

Préparation

Faites cuire croquants (quelques minutes)les pois gourmands à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les aussitôt. Tournez les fonds d’artichauts. Enlevez le foin. Coupez-les en quartiers et citronnez-les légèrement. Épluchez les asperges et faites les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes . Égouttez-les et réservez-les.
Dans une poêle anti adhésive, faites revenir les artichauts 6 à 7 min à couvert dans l’huile d’olive avec le thym et l’ail écrasé. Enlevez les aromates puis ajoutez les haricots et tomates épépines et coupées en quartiers (mais non épluchées). Assaisonnez. Ajoutez 1 cuil à café de sucre. Faites sauter le temps du réchauffage.
Battez les oeufs . Salez et poivrez. Ajoutez le basilic et la ciboulette ciselés. Verser dans une poêle huilée et laissez prendre à feu doux. Disposez les légumes (tomates, artichauts, asperges coupées en 2, pois gourmands).
Écrasez le chèvre avec la crème et de la ciboulette. Poivrez. Au dernier moment, parsemez l’omelette aux légumes de printemps de cuillères de crème au chèvre. Décorez avec le cerfeuil. Dégustez aussitôt et régalez-vous !

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