Ptitchef

Terrine de canard au foie gras, aux pistaches et aux noisettes

Entrée
10 parts
25 min
2 heures
facile

Ingrédients

10

Matériel

Préparation

  • Enlever la peau de 2 magrets de canard et les déposer côté peau, au fond de la terrine.
  • Dans un robot, mixer 1 magret de canard, 150 g de foies de volaille, 250 g de chair à saucisse, 1 cuillère à café 1/2 de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 1 œuf légèrement battu, 75 cl d'Armagnac, 1 cuillère à soupe de persil,1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 cuillère à soupe de farine, 1 ail.
  • Faire revenir dans un peu de beurre sans coloration, 1 oignon émincé.
    Le rajouter à la préparation ci-dessus. Mixer.
  • Pour finir, ajouter 30 g de pistaches et 30 g de noisettes.
    Remplir la terrine à 1/2 avec cette viande.
    Couper le magret restant en 2 dans le sens de la longueur, sans l'ouvrir en plein.
    Déposer à l'intérieur l'équivalent de 2 tranches de foie gras mi-cuit.
  • Refermer le magret et le déposer sur la viande en tassant un peu.
    Recouvrir le tout avec la 2ème moitié de viande.
    Disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier, et éventuellement quelques olives vertes.
  • Recouvrir la terrine de papier aluminium.
    Enfourner au bain-Marie, à four chaud 200°c pendant 30 minutes, puis 50 minutes à 180°c.
  • Dorer sous le grill encore 10 minutes, puis remettre le papier alu et éteindre le four. Maintenir ainsi 2 heures.
    Quand la terrine est froide, la mettre encore 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Vous allez aimer

YouTube

Photos

Terrine de canard au foie gras, aux pistaches et aux noisettes, photo 1
Terrine de canard au foie gras, aux pistaches et aux noisettes, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage Vallée du Rhone, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Nuits-St-Georges Bourgogne, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

jackmomo, 13/12/2018

Combien de magrets au total ?

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Le foie gras, 15 recettes pour une table de fête! Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Les 5 meilleures manières de cuisiner le foie gras Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats Cette touche de foie gras qui fera toute la différence dans vos plats

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez