Faites chauffer les cuisses de canard débarrassées de la graisse dans une poêle pendant environ 10 à 15 minutes.
Égoutter les cuisses et les Désosser les en effilochant la chair. Coupez le foie gras en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Préparer le gelée au vin blanc, faire tremper les feuilles dans de l' eau froide durant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le vin et l' eau à feu très doux.
Hors du feu, ajouter les feuilles essorées et mélanger vivement jusqu' a qu' elles soient totalement fondues. Assaisonner avec le piment d'espelette.
Dans une terrine, déposer une couche de chair de confit de canard, arroser avec un peu de gelée. Ajouter un peu de poivre puis déposer une fine couche de foie gras.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le confit.Appuyer bien pour tasser l'ensemble,disposer éventuellement le persil ou les autres herbes choisies puis verser la gelée restante dessus.
Enfin, couvrir d'un film étirable et réserver la au frais au minimum 24 heures.Sortir la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
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