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Terrine de filets de rougets au fenouil confit

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile
482 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de rougets

25 cl de lait

15 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe d'anis vert

2 bulbes de fenouil

un fond d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de pastis

4 petites pommes de terre à chair ferme

2 feuilles de gélatine

Préparation

  • Mélanger le lait et la crème, ajouter l'anis vert et faire bouillir quelques instants. Ôter du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.
  • Ôter les premières couches du fenouil et ne garder que le coeur. Le couper en petits dés et le faire revenir à feu très doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.
  • Dans une poêle, faire cuire les filets de rougets , avec un fond d'huile d'olive. Arroser de pastis pendant la cuisson, puis laisser reposer.
  • Eplucher les pommes de terre. Les laver, puis les couper en rondelles fines. Les faire cuire environ 12 minutes à la vapeur.
  • Mettre la gélatine à tremper dans un bon d'eau froide pendant quelques minutes.
  • Filtrer le mélange lait-crème pour éliminer les grains d'anis, puis le faire chauffer. Ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
  • Dans des petits moules, disposer les pommes de terre au fond, puis les morceaux de fenouil confits et enfin les filets de rouget entiers.
  • Assaisonner. Recouvrir de l'appareil lait-crème et mettre au frais au moins 12 heures.
  • Démouler et déguster frais avec une bonne salade verte.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 466g
Calories: 482Kcal
  • Glucides: 38.5g
  • Lipides: 19.4g
  • Gras sat.: 10.7g
  • Protéines: 31.2g
  • Fibres: 5.2g
  • Sucre: 9.2g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Terrine de filets de rougets au fenouil confit, photo 1Terrine de filets de rougets au fenouil confit, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge
Saint EmilionBordeaux, Rouge





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