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Terrine de filets de rougets au fenouil confit

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  • Terrine de filets de rougets au fenouil confit
  • Terrine de filets de rougets au fenouil confit, Photo 2
Type de recette:
Entrée
Nombre de parts:
4 parts
Préparation:
10 min
Cuisson:
15 min
Prêt en:
25 min
Difficulté:
facile
Calories:
482 Kcal (1 part)
ProPoints:
12 (1 part)
SmartPoints:
16 (1 part)

Ingrédients

- 4 filets de rougets
- 25 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'anis vert
- 2 bulbes de fenouil
- un fond d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de pastis
- 4 petites pommes de terre à chair ferme
- 2 feuilles de gélatine

Préparation

Etape 1

Mélanger le lait et la crème, ajouter l'anis vert et faire bouillir quelques instants. Ôter du feu et laisser infuser une vingtaine de minutes.

Etape 2

Ôter les premières couches du fenouil et ne garder que le coeur. Le couper en petits dés et le faire revenir à feu très doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit confit.

Etape 3

Dans une poêle, faire cuire les filets de rougets , avec un fond d'huile d'olive. Arroser de pastis pendant la cuisson, puis laisser reposer.

Etape 4

Eplucher les pommes de terre. Les laver, puis les couper en rondelles fines. Les faire cuire environ 12 minutes à la vapeur.

Etape 5

Mettre la gélatine à tremper dans un bon d'eau froide pendant quelques minutes.

Etape 6

Filtrer le mélange lait-crème pour éliminer les grains d'anis, puis le faire chauffer. Ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

Etape 7

Dans des petits moules, disposer les pommes de terre au fond, puis les morceaux de fenouil confits et enfin les filets de rouget entiers.

Etape 8

Assaisonner. Recouvrir de l'appareil lait-crème et mettre au frais au moins 12 heures.

Etape 9

Démouler et déguster frais avec une bonne salade verte.

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Cahors (Sud-Ouest, Rouge) Saint Emilion (Bordeaux, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

482Kcal24%

Calories

38.5g13%

Glucides

19.4g30%

Lipides

10.7g54%

Gras sat.

31.2g62%

Protéines

5.2g21%

Fibres

9.2g10%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 466g
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf

Questions:








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