La saveur anisée du fenouil convient bien au rouget, mais elle est peu appréciée par certains ici, alors on va l'associer avec de l'oignon et des tomates pour en adoucir le goût. Un pur délice!
Emincer finement les fenouils et l'oignon. Les faire revenir dans une casserole quelques minutes à l'huile d'olive .
Saler, couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient fondants, environ 1/2 heure.
Peler et épépiner les tomates, les couper en dés, ajouter sel, poivre et thym. Porter à petite ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates soit en grande partie évaporée, remuer de temps en temps.
Déposer les filets sur une plaque métallique, saler et cuire à four très chaud 240°C pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, poser un cercle métallique sur chaque assiette, remplir aux 3/4 de compotée de fenouil en tassant bien, ajouter par dessus la fondue de tomates, puis décercler.
Déposer les rougets, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques herbes de fenouil.
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