Rouget farci aux petites légumes, sauce vin blanc au thym

Préparation

• Écailler 2 rougets barbet. Les ouvrir par le dos en longeant de part et d'autre l'arête centrale.
• Couper aux ciseaux ses 2 extrémités, puis le retirer délicatement.
• Par les ouïes, vider chaque poisson. Réserver au frais.
• Préparer une brunoise de légumes avec 1/2 courgette, 1/2 carotte, une petite pomme de terre.
• Faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner.
• Préparer la sauce:
  Faire réduire 75 ml de vin blanc avec un brin de thym de moitié.
• Ajouter 100 ml de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de fumet, réduire à nouveau. Monter avec 30 g de beurre.
• Déposer les poissons dans un plat sur une feuille de papier sulfurisée, badigeonnée d'huile.
• Cuire 10 minutes à 180°c.