Ptitchef

Loup de méditerranée, sauce à la tapenade noire, haché de légumes

Plat
1 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 1

CŒUR EN PÂTE:



HACHE DE LÉGUMES:

2 bulbes de fenouil

du beurre


du thym

2 gousses d'ail hachées

20 cl de vin blanc

des olives noires hachées

des tranches de mimolette


LOUP:

un verre de vin blanc

du poisson


SAUCE A LA TAPENADE:

fumet de poisson

20 g de tapenade noire

huile d'olive

sel

poivre

Préparation

  • CŒUR EN PÂTE:
    Avec la pâte feuilletée,transpercé les cœurs en pâte d'une pique en bois, et fait cuire sur une plaque de pâtisserie, 10 minutes à 220°C.
    Pour que les cœurs restent plats,déposer dessus, tout au long de la cuisson, une feuille de silicone.
    Une grille fait très bien l'affaire.
  • HACHE DE LÉGUMES:
    Dans une sauteuse, faire revenir 2 bulbes de fenouil coupés en petits dés, dans un peu de beurre.
  • Puis ajouter 5 tomates grappe, aussi coupées en petits dés, du thym, 2 gousses d'ail hachées, et 20 cl de vin blanc, sel et poivre.
  • Au bout de 15 minutes environ, quand le liquide est pratiquement évaporé, répartir le mélange dans 6 bocaux.
    Ajouter par dessus la garniture, des olives noires hachées, et des tranches de mimolette.
    Mettre au four pendant 10 minutes à 200°C.
  • LOUP:
    Après avoir nettoyé et écaillé le poisson, le déposer dans un plat huilé et auquel rajouter un verre de vin blanc.
    Enfourner à 200°c, pendant 20 minutes.
    A la sortie du four, lever les filets de poisson et les réserver au chaud.
  • SAUCE A LA TAPENADE:
    Porter à ébullition 10 cl de fumet de poisson.
    Rajouter 20 g de tapenade noire.
    Émulsionner le tout avec de l'huile d'olive.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
MeursaultBourgogne, Blanc





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