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Bar sauce safran sur lit de légumes sautés

Plat
6 parts
35 min
20 min
facile
498 Kcal
Plat simple à faire,une petite merveille de saveurs et de légèreté...

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Préparation des légumes :

3 bulbes de fenouil

200 g de haricots verts

10 artichauts violets (ou poivrades)

jus d'un citron

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de persil plat haché

huile d'olive

sel

poivre


Préparation de la sauce :

1 dose de safran en poudre

25 cl de vin blanc sec

50 cl de bouillon de volaille

60 g de beurre

2 échalotes

2 cuillères à soupe de crème fraîche


Préparation du poisson :

6 pavés de bar

20 g de beurre salé

1 cuillère à soupe de graines de fenouil (grossièrement concassées)

Préparation

  • Etape 1 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    1) Préparation des légumes :
    Couper les 2 extrémités du fenouil, oter les parties plus plus dures, émincer finement et réserver. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, équeuter les haricots verts et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
    Les égoutter et les passer sous l'eau froide
  • Etape 2 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Remplir d'eau un saladier et y mélanger le jus de citron
    Pour chaque artichaut :
    - éliminer toutes les feuilles dures,
    - couper la queue,
    - supprimer le haut des feuilles (le tiers supérieur) et
    - détailler en 6 petites portions
    avant de les plonger dans l'eau citronnée
  • Etape 3 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux et y faire revenir les artichauts égouttés et les tranchettes de fenouil. Remuer régulièrement et après 10 minutes, ajouter les haricots verts.
    Après 20 à 30 minutes, ajouter persil et ciboulette, saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Etape 4 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    2) Préparation de la sauce :
    Verser le vin blanc dans un bol, ajouter le safran, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les échalotes hachées à feu doux pendant 2-3 minutes.Ajouter le vin safrané, le bouillon de volaille et porter à ébullition une dizaine de minutes pour réduire. Terminer en ajoutant la crème fraiche à l'aide du fouet, saler, poivrer et laisser au chaud
  • 4) Préparation du poisson :
    Allumer le grill du four . Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer (côté peau) les pavés de bar.
  • Etape 6 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Faire fondre le beurre et le badigeonner sur chaque morceau de poisson.
  • Etape 7 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Parsemer avec les graines de fenouil et enfourner 5 minutes

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 656g
Calories: 498Kcal
  • Glucides: 25.5g
  • Lipides: 24g
  • Gras sat.: 10.8g
  • Protéines: 28.8g
  • Fibres: 18.6g
  • Sucre: 7.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Côtes de Provence blancProvence, Blanc



Commentaires des membres:

Fahya, 31/08/2018

J'ai fait cette recette avec les moyens du bord, pas de haricots verts et des fonds d'artichauts en boîte (gain de temps important). J'ai également ajouté à la sauce un peu de maïzéna. Pour le reste tout pareil... c'était excellent

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Isabelle 13, 25/09/2017

Juste un délice ! J'ai juste servi les légumes dans des mini cocotte pour sublimer le bar et sa sauce (pensez à mettre du pain la sauce est délicieuse ) Merci

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler

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