Bar sauce safran sur lit de légumes sautés

Ingrédients

Préparation des légumes :

• 3 bulbes de fenouil
• 200 g de haricots verts
• 10 artichauts violets (ou poivrades)
• jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation de la sauce :

• 1 dose de safran en poudre
• 25 cl de vin blanc sec
• 50 cl de bouillon de volaille
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation du poisson :

• 6 pavés de bar
• 20 g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (grossièrement concassées)