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Bar sauce safran sur lit de légumes sautés

Plat simple à faire,une petite merveille de saveurs et de légèreté...
Plat
6 parts
35 min
20 min
facile
487 Kcal

Ingrédients

6

Préparation des légumes :

Préparation de la sauce :

Préparation du poisson :

Préparation

  • Etape 1 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    1) Préparation des légumes :
    Couper les 2 extrémités du fenouil, oter les parties plus plus dures, émincer finement et réserver. Porter une casserole d'eau salée à ébullition, équeuter les haricots verts et les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes
    Les égoutter et les passer sous l'eau froide
  • Etape 2 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Remplir d'eau un saladier et y mélanger le jus de citron
    Pour chaque artichaut :
    - éliminer toutes les feuilles dures,
    - couper la queue,
    - supprimer le haut des feuilles (le tiers supérieur) et
    - détailler en 6 petites portions
    avant de les plonger dans l'eau citronnée
  • Etape 3 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux et y faire revenir les artichauts égouttés et les tranchettes de fenouil. Remuer régulièrement et après 10 minutes, ajouter les haricots verts.
    Après 20 à 30 minutes, ajouter persil et ciboulette, saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Etape 4 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    2) Préparation de la sauce :
    Verser le vin blanc dans un bol, ajouter le safran, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre les échalotes hachées à feu doux pendant 2-3 minutes.Ajouter le vin safrané, le bouillon de volaille et porter à ébullition une dizaine de minutes pour réduire. Terminer en ajoutant la crème fraiche à l'aide du fouet, saler, poivrer et laisser au chaud
  • 4) Préparation du poisson :
    Allumer le grill du four . Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposer (côté peau) les pavés de bar.
  • Etape 6 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Faire fondre le beurre et le badigeonner sur chaque morceau de poisson.
  • Etape 7 - Bar sauce safran sur lit de légumes sautés
    Parsemer avec les graines de fenouil et enfourner 5 minutes

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (654g)
Calories: 487Kcal
  • Glucides: 25g
  • Lipides: 23.3g
  • Gras sat.: 10.4g
  • Protéines: 28.5g
  • Fibres: 17.7g
  • Sucre: 7.3g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 16
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon, Blanc
Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc

Questions:




Commentaires des membres:

Fahya, 31/08/2018

J'ai fait cette recette avec les moyens du bord, pas de haricots verts et des fonds d'artichauts en boîte (gain de temps important). J'ai également ajouté à la sauce un peu de maïzéna. Pour le reste tout pareil... c'était excellent

J'ai cuisiné cette recette (3) (1) Signaler
Isabelle 13, 25/09/2017

Juste un délice ! J'ai juste servi les légumes dans des mini cocotte pour sublimer le bar et sa sauce (pensez à mettre du pain la sauce est délicieuse ) Merci

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler

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