Gaufres aux legumes, sauce persillee

Ingrédients

• 230 calories par personnes
• 300g de julienne de légumes surgelée
• 1 cuillère à soupe d'échalote congelée (ou une échalote pelée et émincée)
• 4 cuillères à soupe de persil ciselé (frais ou émincé)
• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 20cl de lait demi-écrémé
• 1 yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% MG
• 150g de farine fluide
• sel et poivre

Préparation

• Préparer la pâte à gaufres. Délayer la farine avec le lait, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil.
• Bien mélanger et laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
• Faire cuire la julienne de légumes encore surgelées 8 minutes à la vapeur. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer la julienne cuite à la pâte puis, délicatement, les blancs en neige.
• Faire cuire cette préparation louchée par louchée dans un gaufrier, 3 à 4 minutes pour chaque gaufre.
• Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, l’échalote, le reste de persil, du sel et du poivre.
• Servir les gaufres chaudes accompagnées de la sauce persillées. Attention les gaufres ramollissent très vite en refroidissant.

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