Bar en croute de sel, sauce beurre blanc

Name: Bar en croute de sel, sauce beurre blanc
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 bar de 1,6 kg ou deux petits; 1 kg de gros sel gris; 4 blancs d'oeufs; 6 petites échalotes; 5 cl de vinaigre de cidre; 10 cl de vin blanc sec; 300 g de beurre demi-sel; sel fin; Poivre

Plat

facile

1 h 5 m

Ingrédients

1 bar de 1,6 kg ou deux petits
1 kg de gros sel gris
4 blancs d'oeufs
6 petites échalotes
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vin blanc sec
300 g de beurre demi-sel
sel fin
Poivre

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson35 min

Videz et écaillez le poisson.
Préchauffer le four à thermostat 6 ou 7; 200°.
Mélangez soigneusement le gros sel et les blancs d'oeufs dans un saladier. Tapissez un grand plat à four avec le mélange.
Posez le bar dessus et recouvrez-le avec le reste du mélange au sel.
Mettez au four et laissez cuire 35 minutes.Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes.
Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin, salez, poivrez, et faites doucement réduire des deux tiers.
Posez la casserole sur un bain-marie frémissant et incorporez le beurre très froid en parcelles, en remuant sans cesse au fouet à main, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit crémeuse.

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Choupette88

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