Ptitchef

Bar en croute de sel, sauce beurre blanc

Plat
4 parts
30 min
35 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bar de 1,6 kg ou deux petits

1 kg de gros sel gris

4 blancs d'oeufs

6 petites échalotes

5 cl de vinaigre de cidre

10 cl de vin blanc sec

300 g de beurre demi-sel

sel fin

Préparation

  • Videz et écaillez le poisson.
  • Préchauffer le four à thermostat 6 ou 7; 200°.
  • Etape 3 - BAR EN CROUTE DE SEL, SAUCE BEURRE BLANC
    Mélangez soigneusement le gros sel et les blancs d'oeufs dans un saladier. Tapissez un grand plat à four avec le mélange.
  • Etape 4 - BAR EN CROUTE DE SEL, SAUCE BEURRE BLANC
    Posez le bar dessus et recouvrez-le avec le reste du mélange au sel.
  • Etape 5 - BAR EN CROUTE DE SEL, SAUCE BEURRE BLANC
    Mettez au four et laissez cuire 35 minutes.Pendant ce temps, épluchez et hachez finement les échalotes.
  • Etape 6 - BAR EN CROUTE DE SEL, SAUCE BEURRE BLANC
    Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin, salez, poivrez, et faites doucement réduire des deux tiers.
  • Etape 7 - BAR EN CROUTE DE SEL, SAUCE BEURRE BLANC
    Posez la casserole sur un bain-marie frémissant et incorporez le beurre très froid en parcelles, en remuant sans cesse au fouet à main, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la sauce soit crémeuse.

Accord vin : Que boire avec ?

Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Saint VéranBourgogne, Blanc





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