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Escalopes de bar en marinière

Plat
6 parts
10 min
10 min
facile
Très bonne recette avec le bon goût de la marinade. Exquise!

Ingrédients

6

Pour la marinade:

Matériel

Préparation

  • Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Laver et triez les moules.
  • Préparez la marinière dans un grand faitout faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre clarifié ajoutez le thym le laurier le poivre le vin blanc et les moules.
  • Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 6 minutes.
  • Décortiquez les moules filtrez le jus. Réservez.
  • Dans un peu d’huile d’olive saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four à 120øC (th 4).
  • Dans la poêle ajoutez les échalotes ciselées puis le jus de la marinière laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu puis les moules.
  • Dressez l’escalope au centre de l’assiette nappez de sauce décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de Pinet Languedoc-Roussillon, Blanc
Côtes de Provence blanc Provence, Blanc
Saint Joseph blanc Vallée du Rhone, Blanc





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