Escalopes de bar en marinière

Ingrédients

• 2 kg de bar en filet
• 100 g de beurre
• 2 échalotes cerfeuil
• 1 tomate huile d’olive

Pour la marinade:

• 1.5 litre de moules
• 1.2 litre de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié
• 3 échalotes
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym poivre en grains