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Escalopes de bar en marinière

Plat
6 parts
10 min
10 min
facile
Très bonne recette avec le bon goût de la marinade. Exquise!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 kg de bar en filet

100 g de beurre

2 échalotes cerfeuil

1 tomate huile d’olive


Pour la marinade:

1.5 litre de moules

1.2 litre de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de beurre clarifié


2 feuilles de laurier

1 branche de thym poivre en grains

Préparation

  • Faire lever les filets de bar par votre poissonnier. Laver et triez les moules.
  • Préparez la marinière dans un grand faitout faites revenir sans coloration les échalotes avec le beurre clarifié ajoutez le thym le laurier le poivre le vin blanc et les moules.
  • Faites cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 6 minutes.
  • Décortiquez les moules filtrez le jus. Réservez.
  • Dans un peu d’huile d’olive saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté. Réservez au four à 120øC (th 4).
  • Dans la poêle ajoutez les échalotes ciselées puis le jus de la marinière laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu puis les moules.
  • Dressez l’escalope au centre de l’assiette nappez de sauce décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Côtes de Provence blancProvence, Blanc
Saint Joseph blancVallée du Rhone, Blanc





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