Levez les filets du poisson. Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude. Ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni mouillez d’eau assaisonnez.
Laissez cuire 30 minutes. Filtrez faites réduire le vin rouge à la valeur de 2 dl.
Faites pocher les pilets de poisson de 8 à 10 minutes dans le fumet frémissant égouttez-les et gardez-les au chaud.
Prélevez 1/2 litre du fumet et laissez-le réduire de moitié.
Mélangez le fumet et le vin réduits liez à la crème fraîche rectifiez l’assaisonnement et nappez-en le poisson.
Accompagnez d’épinards en branches.
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