Ptitchef

Filet de bar au vin rouge

Plat
4 parts
15 min
35 min
facile
Voilà une recette très calorique,rapide et très onctueuse!Régalez-vous et bon appétit!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 bar de 1

5 kg à 2 kg


Fumet:

tête et arêtes du poisson

20 g de beurre




1 branche de céleri

1 bouquet garni

5 litre d’eau

sel et poivre


Sauce:

1/2 bouteille de vin rouge

50 g de crème fraîche

Préparation

  • Levez les filets du poisson.
    Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude.
    Ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni mouillez d’eau assaisonnez.
  • Laissez cuire 30 minutes.
    Filtrez faites réduire le vin rouge à la valeur de 2 dl.
  • Faites pocher les pilets de poisson de 8 à 10 minutes dans le fumet frémissant égouttez-les et gardez-les au chaud.
  • Prélevez 1/2 litre du fumet et laissez-le réduire de moitié.
  • Mélangez le fumet et le vin réduits liez à la crème fraîche rectifiez l’assaisonnement et nappez-en le poisson.
  • Accompagnez d’épinards en branches.
L La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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