Ptitchef

Filet de bar sur rocher de seiche, sauce au wasabi et poudre de coriandre

Plat
2 parts
45 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
8 g de levure de boulanger

2 cuillères à café d'encre de seiche

250 g de farine

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de pâte de wasabi

50 g de feuille de coriandre

4 filets de bar


beurre

sel

poivre

Préparation

  • Délayer la levure et l'encre de seiche dans 12 cl d'eau. Verser sur la farine préalablement mélangée avec le sel.
  • Pétrir doucement au robot pour obtenir une pâte élastique et homogène.
  • Placer la boule de pâte dans un récipient au four à 40 °C pendant 30 minutes pour faire lever la pâte.
  • Confectionner une boule de pain et cuire au four à 220 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  • Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron et le wasabi. Assaisonner avec le sel et le poivre. Conserver au frais.
  • Placer les feuilles de coriandre dans un plat au four à 100 °C pendant 10 minutes environ, le temps de les sécher.
  • Mixer ou hacher au couteau pour former une poudre.
  • Assaisonner les filets de poisson avec le sel et le poivre. Dans une sauteuse, faire fondre un filet d'huile et une bonne noix de beurre.
  • Cuire les filets 3 à 4 minutes sur chaque face. A l'aide d'une cuillère, napper les filets de poisson de matière grasse pour leur donner plus de moelleux.
  • Au fond des assiettes, étaler un peu de sauce au wasabi froide. Poser quelques morceaux de pain, ou rocher de seiche, brisés à la main.
  • Couvrir avec le filet de poisson.
  • Saupoudrer avec la poudre de coriandre.
L La Cuisine de Fabrice

Accord vin : Que boire avec ?

Bandol blancProvence, Blanc
Graves rougeBordeaux, Rouge
VolnayBourgogne, Rouge





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