Filet de Bar sur Rocher de Seiche, Sauce au Wasabi et Poudre de Coriandre
Préparation
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Délayer la levure et l'encre de seiche dans 12 cl d'eau. Verser sur la farine préalablement mélangée avec le sel.
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Pétrir doucement au robot pour obtenir une pâte élastique et homogène.
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Placer la boule de pâte dans un récipient au four à 40 °C pendant 30 minutes pour faire lever la pâte.
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Confectionner une boule de pain et cuire au four à 220 °C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
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Mélanger la mayonnaise avec le yaourt, le jus de citron et le wasabi. Assaisonner avec le sel et le poivre. Conserver au frais.
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Placer les feuilles de coriandre dans un plat au four à 100 °C pendant 10 minutes environ, le temps de les sécher.
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Mixer ou hacher au couteau pour former une poudre.
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Assaisonner les filets de poisson avec le sel et le poivre. Dans une sauteuse, faire fondre un filet d'huile et une bonne noix de beurre.
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Cuire les filets 3 à 4 minutes sur chaque face. A l'aide d'une cuillère, napper les filets de poisson de matière grasse pour leur donner plus de moelleux.
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Au fond des assiettes, étaler un peu de sauce au wasabi froide. Poser quelques morceaux de pain, ou rocher de seiche, brisés à la main.
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Couvrir avec le filet de poisson.
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Saupoudrer avec la poudre de coriandre.
Accord vin : Que boire avec ?
Bandol blanc
Provence, Blanc
Graves rouge
Bordeaux, Rouge
Volnay
Bourgogne, Rouge
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