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Aspic au thé vert, saumon et légumes printaniers sauce wasabi

Plat
4 parts
70 min
14 min
facile
Avec des produits frais et cette recette, le résultat sera bien meilleur!!

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 petite poignée de carottes nouvelles coupées en cubes

1 petite poignée de fèves sans peau

1 petite poignée de petits pois

2 pavés de saumon


Pour la préparation de la gelée:

2 sachets de thé vert

2 g d'agar-agar

1 cuillère à soupe de tamari (sauce soja) ou shoyu (contient du gluten)


Pour la sauce:

5 cuillères à soupe de soja cuisine ou avoine ou crème fleurette

1 pointe de wasabi ou raifort, à défaut de la moutarde forte

1 cuillère à soupe de sauce soja (tamari ou shoyu)

Préparation

  • Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les carottes puis les petits pois, les fèves, ainsi que les pavés. Laisser cuire 6-7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
  • Les légumes doivent rester croquants. Quant au saumon, l'intérieur doit être à peine cuit voir cru. Egoutter les légumes et émietter le poisson. Réserver.
  • Dans une autre casserole, faire chauffer 50 cl d'eau, ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes puis ajouter l'agar-agar et le soja. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
  • Dans des petits ramequins préalablement rincés à l'eau froide, mettre un peu de saumon, des légumes puis verser la préparation pour aspic filtrée avec un chinois (évite les grumeaux).
  • Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour 1 heure environ.
  • Au moment de servir, préparer la sauce:
    Mélanger la crème, le soja et la wasabi. Goûter puis rectifier l'assaisonnement.
  • Démouler les aspics et les arroser de sauce. Servir très frais.
S SUIKSUIK cuisine

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge





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