Ptitchef

Eclairs wasabi et saumon

Entrée
6 parts
30 min
30 min
moyen
Cette recette fera un joli effet à table et en surprendra plus d’un, puisqu’il s’agit d’un éclair salé !

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la pâte à choux :

80 ml de lait

80 ml d’eau

70 gr de beurre

2 gr de sel

10 gr de sucre

100 gr de farine



Pour la garniture :

200 grammes de rillettes de saumon

6 tranches de saumon fumé

2 grammes de wasabi

300 grammes de fromage frais (type Philadelphia® ou St-Môret®)

50 grammes de sésame noir

Préparation

  • Pâte à choux :

    Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.

    Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse formez des boudins de pâte d’environ 12 cm de longueur, que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.

    Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)
    Sortez vos éclairs du four et laissez-les refroidir.
  • Garniture :

    Mélangez la rillettes de saumon avec 100 grammes de fromage frais. Coupez vos tranches de saumon en petits morceaux.
  • Coupez vos éclairs en deux. A l’aide d’une poche à douille déposez votre mélange rillettes/fromage frais, déposez quelques morceaux de saumon et refaites une couche de rillettes.
  • Pour le glaçage mélangez le reste de fromage frais avec le wasabi et déposez le sur le dessus des éclairs également à la poche à douille, puis parsemez de sésame noir.
    Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc



Commentaires des membres (12):

04/01/2014

J des recettes me plaisent,,dommage impossible de faire un carnet,,amicalement

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
domikuisine, 01/12/2018

Je l'ai faite cette recette et tout le monde a apprécié. Merci.

(0) (0) Signaler
A-J-Love, 24/01/2017

Innovant, frais et super bon. a refaire !

(0) (0) Signaler
jessi18, 06/01/2014

Belle présentation garniture originale

(0) (0) Signaler
duc, 05/01/2014

Une couche de rillettes suffit sinon trop écœurant !

(1) (0) Signaler
celtia, 04/01/2014

Originale la garniture

(0) (0) Signaler
mofi, 04/01/2014

C'est la garniture qui me gêne bcp, sinon oui, pourquoi pas ?

(0) (1) Signaler
guadami, 04/01/2014

Tres bon

(0) (0) Signaler
edwige derer, 04/01/2014

Original

(0) (0) Signaler
sethi1er, 04/01/2014

Belle presentation , original je vais essayer !!!!! bonnne annnée AA++

(0) (0) Signaler

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